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有什么男人不贪杯呢？
所以他才这么急切地想知道，姜老板这酒，究竟什么时候能成？
只是不知道，姜老板自己酿的酒，跟街上酒馆卖的比，哪个更带劲？
他目光闪烁，脑子里已经开始对比。
酒馆的酒，多半是大作坊批量生产的。
而姜莺酿的酒，用的可是自己选的原料，亲手操作的流程。
那滋味，或许更纯粹，更真实。
但劲道如何？
他心中没底。
古时候的酒劲不大，主要是因为没有蒸馏技术。
这一点他还是知道的。
以前的酒，大多是发酵酒，酒精度数低。
而真正烈的酒，得靠蒸馏。
那种酒，一口下去，火辣辣地烧喉咙，后劲十足。
若姜莺真能把蒸馏这一步做出来，那她的白酒，说不定能比市面上的烧酒还要烈。
姜莺手里没有专业的蒸馏工具，只好自己动手，用能找到的材料拼凑出一套简易设备。
她翻遍了翠玉轩的库房。
又去镇上铁匠铺买了些铜管和铁锅。
反复试验，终于捣鼓出了一套土法蒸馏装置。
虽然看起来粗糙、简陋，但每一步都经过她的精心设计。
她不求华丽，只求实用。
她选用高粱做白酒的原料，先把高粱煮熟，拌上酒曲，放进容器里发酵。
高粱颗粒饱满，淀粉含量高，是酿烈酒的上好材料。
她将高粱洗净后放入大铁锅中加水煮熟，火候掌握得极准。
煮好后捞出晾凉，再均匀地拌入酒曲粉末。
拌好后，她小心地将混合物倒入洁净的陶缸中。
开始漫长的发酵过程。
然后找来一口锅当底座。
在上面放个木桶，桶中插了根木管当作出酒口。
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这套装置虽简陋，却体现了她的巧思。
大铁锅负责加热酒糟，木桶则作为冷凝室。
她特意在木桶外层裹了一圈湿布，利用蒸发吸热的原理，加速内部冷却。
木管一端深入桶内，另一端斜向下伸出桶外，正好能将冷凝后的酒液导出。
整个过程无需电力，全靠物理原理运作。
把酒糟倒进铁锅里，点火加热。
酒糟发酵了二十多天，散发出一股浓烈的酸甜酒香。
姜莺将它们缓缓倒入铁锅。
随后，她点燃了炉火。
酒糟中的酒精开始受热汽化，化作无形的蒸汽，顺着上升气流钻入木桶内部。
顺着管流出来，就成了蒸馏过的白酒。
姜莺仔细观察着流速和颜色，不时调整火候。
第一道酒头杂质较多，她只取中段，小心翼翼地收集起来。
这种白酒刚出来，得密封存放一段时间，味道会更顺口，更香浓。
姜莺将酒液倒入陶坛中，用蜂蜡严密封口，贴上标签，注明日期。
她打算存放至少三个月，使各种味道融合得更加和谐。
另外两种做法就简单多了。
这两款果酒不需要蒸馏，工艺也更为温和。
它们追求的是果香与酒香的交融，一口清甜中带着微醺的温柔滋味。
她挑选的是本地产的雪花梨。
每一颗梨都仔细清洗，削去外皮后，切成拇指大小的方块。
放层梨块，撒层糖，重复几次。
最后倒进上好的酒，把坛口封严实。
让梨子的味道一点点渗进酒里。
时间越久，梨香越浓，酒体越润。
姜莺打算三个月后开坛。
