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一、晨雾里的杂粮香，老摊难支愁眉锁
山坞的晨雾比前日更浓些，石板路浸着潮气，踩上去发着轻微的“咯吱”声。陈晚星挎着竹篮去村口买新鲜艾草，刚转过老槐树，就瞥见巷口那处熟悉的杂粮摊——李阿婆正佝偻着腰，用抹布反复擦着掉漆的木案，案上摆着三个陶盆，分别装着黄小米面、黑麦粉和玉米渣，却没半点热气，旁边的竹筐里，昨晚蒸好的杂粮糕只剩两三块，边缘已经发干。
李阿婆今年六十五岁，头发花白得像蒙了层霜，梳得整整齐齐挽在脑后，用根旧木簪固定着。她穿件洗得发白的青布夹袄，袖口磨出了毛边，右手食指上缠着块蓝布绷带，是前几日揉面时被蒸笼蒸汽烫的。见晚星过来，阿婆浑浊的眼睛亮了亮，又快速暗下去，声音带着沙哑：“晚星姑娘，早啊……今天雾大，艾草怕是不好找。”
晚星放下竹篮，伸手摸了摸陶盆里的杂粮面，还带着点潮气：“阿婆，您这面没晒透？蒸出来的糕会发黏吧？”她拿起那块发干的杂粮糕，咬了一小口，口感粗糙发柴，甜味淡得几乎尝不到，“阿婆，您这糕是不是没放足酵母？吃着有点硬，还发死。”
李阿婆叹了口气，往灶膛里添了块柴，火苗微弱地跳了跳，映得她脸上的皱纹更深：“唉，前几日买的酵母是假的，蒸出来的糕要么发不起来，要么发酸。后来换了家店，酵母是真的，可杂粮面被人换了——你看这玉米渣，里面掺了不少粗沙，嚼着硌牙，客人吃了一次就不来了。”她掀开旁边的布帘，里面藏着半袋没开封的玉米渣，倒出来一看，果然混着细小的沙粒，“这几天摊前连个人影都没有，进货的钱都是借的，再这样下去，这摊怕是要关了。”
正说着，谢景渊提着个锡壶走来，壶里装着刚熬好的小米粥：“阿婆，先喝碗热粥暖暖身子。”他蹲下身翻看那袋玉米渣，指尖捻起几粒沙子：“这是被人故意掺的沙，最近镇上有家新开的杂粮铺，老板赵老三总挤兑老街的摊贩，前几日张婶的豆腐摊也被他换过劣质黄豆。”
李阿婆接过锡壶，手微微发颤：“就是他！前几天他来我摊前，说要我把摊让给他，我不肯，第二天杂粮面就出了问题。我这摊开了十五年，靠着街坊邻居照顾，才能供孙子上大学，要是关了，孙子的学费都凑不齐……”说着，眼泪就顺着眼角的皱纹往下淌，她赶紧用袖口擦了擦，怕被人看见。
晚星握住阿婆的手，掌心粗糙得全是老茧：“阿婆您别急，假酵母和掺沙的杂粮面我们来解决，今天就用正经食材，给您蒸一锅软乎乎、香甜可口的杂粮蒸糕，保证客人吃了还来。”她转头对景渊说：“咱们储物间不是有去年收的新玉米磨的粉？还有之前买的高活性酵母，都拿来给阿婆用。”
二、杂粮蒸糕·软嫩香甜款
- 适配场景：早餐配粥、下午茶点，适合老人小孩及肠胃虚弱的人食用，常温密封可存1天（需用保鲜膜裹紧，避免风干），冷藏可存3天（食用前隔水蒸5分钟，口感恢复软嫩），热吃时松软香甜，凉吃也不发柴，带着杂粮的清香味。
- 基础原料：
- 主料：新磨玉米粉150g（选当年新鲜玉米磨的粉，细腻无粗渣，若买现成的需过筛1次）、小米面80g（小米提前浸泡2小时，晒干后磨粉，口感更细腻，无粗糙感）、黑麦粉50g（增加膳食纤维，选低筋款，避免口感过硬）、高活性干酵母3g（用温水化开，确保发酵效果，避免用过期酵母）、温水180ml（35℃左右，手感温热不烫嘴，过高温度会杀死酵母）
- 辅料：白砂糖40g（根据口味增减，老人吃可减至20g）、红枣6颗（去核切小丁，选肉厚的干红枣，泡软后切，增加甜味和口感）、葡萄干30g（用温水泡5分钟沥干，选无核的，避免硌牙）、枸杞10g（点缀颜色，增加营养，泡软后使用）、小苏打1g（辅助发酵，让糕更松软，不可多放，否则有碱味）、蒸笼1个（直径20cm，垫湿纱布或油纸防粘）、大碗1个（搅拌面糊用）、硅胶刮刀1把（翻拌面糊，避免消泡）、保鲜膜1卷（覆盖面糊发酵用）、菜刀1把（切红枣丁）、细筛网1个（过筛杂粮粉，去除粗渣）
- 关键步骤：
1. 处理核心食材：
- 杂粮粉过筛：将玉米粉、小米面、黑麦粉一起倒入细筛网，用刮刀轻轻按压，筛入大碗中（去除粗渣和结块，确保面糊细腻，蒸出来的糕无颗粒感）；筛剩下的粗渣不要扔，可用来熬粥。
- 果料处理：红枣用温水泡10分钟（泡至变软，方便去核），捞出后擦干水分，去核切成0.5cm见方的小丁；葡萄干用温水泡5分钟（去除表面灰尘），沥干水分；枸杞泡3分钟，沥干备用。
- 酵母活化：取35℃左右的温水，倒入酵母和10g白砂糖，搅拌至酵母溶解，静置5分钟（表面出现细小气泡，说明酵母活性好，可使用）。
2. 调制发酵面糊：
- 大碗中加入筛好的杂粮粉、剩余的30g白砂糖和小苏打，用刮刀翻拌均匀（确保糖和小苏打与面粉充分混合，避免局部过甜或有碱味）。
- 倒入活化好的酵母水，用刮刀沿一个方向搅拌（从底部往上翻拌，避免画圈搅拌产生过多气泡），搅至无干粉颗粒，面糊呈“能流动但不稀烂”的状态（太稀加少量玉米粉，太稠加少许温水）。
- 加入红枣丁、葡萄干（留少许枸杞和葡萄干备用，用于表面装饰），轻轻翻拌2下（避免过度搅拌导致消泡，果料分布均匀即可）。
3. 第一次发酵（醒面）：
- 用保鲜膜将大碗封严，放在温暖处（厨房灶台旁，温度约25℃，冬季可在碗底垫个装热水的盆，水温40℃左右，避免直接接触碗底烫死酵母）发酵60分钟。
- 发酵好的面糊体积会变成原来的1.5倍，表面布满蜂窝状气孔，用手指蘸点面粉插入面糊，孔洞不回缩、不塌陷即为发酵成功（回缩说明发酵不足，塌陷说明发酵过度，需重新调制）。
4. 塑形与第二次发酵：
