虾皮小说【m.xpxs.net】第一时间更新《小厨娘的菜，今天又发光了吗》最新章节。
阿香赤着手，把它放在冰冷的井水中，一遍遍揉搓。
那股子属于深海的咸涩和腥味，就在这反复的搓洗中，被一点点除去。
随后，她拎起整块海蜇头，沉进锅底冒着小泡的温水中。
原本坚韧的肉质，像一朵被唤醒的花，在沸水中缓缓舒展开来。
她将海蜇头迅速捞出，又泡进冰凉的井水里。
这一热一冷的极致碰撞，让海蜇肉瞬间收缩，将所有的鲜甜和汁水，都被这一下激得牢牢锁住，口感也变得脆嫩弹牙。
酱汁可以很简单，也可以很考究。
先来几勺香醋，吊出酸爽，让海蜇头的口感更清爽。
再捻一撮白糖，提炼鲜甜，平衡一下醋的酸。
最后用生抽提鲜，撒上蒜泥、小米辣、香菜梗和几滴芝麻香油，浓郁的香气就给提起来了。
夹一块入口，醋的酸、蒜的辛、麻油的香，都只是前奏，为的都是那股被牢牢锁住的，来自海洋深处独一份的脆爽。
一名伙计利索地将盘子端了出去。
原本已安静下来的二楼，传来阵阵惊叹和赞誉。
但这还没完，接下来阿香要准备第二道菜，油泡六月鳝。
六月黄鳝最是肥美，在南境，素来都有“六月黄鳝赛人参”的说法。
阿香随手捞起一条野生海鳝。
好家伙，竟比她的手臂还粗。
她左手按住鳝身，右手的菜刀沿着脊骨，“刷刷刷”几下划过，鱼肉已被尽数片出，整齐地在砧板上一字排开。
她用盐醋水洗去表面粘液，晾干后上浆。
热锅，宽油，烧至五成热。
再将雪白的鳝肉全推进油锅里，油锅“兹拉”一下沸腾了。
她拿起长筷，在油锅里飞速搅动。
鳝肉化作上百条灵动的小鱼，在油锅里畅游。
一秒，两秒，三秒……
几个眨眼的功夫，雪白的鳝段已在油锅中迅速蜷曲，边缘染上一抹诱人的微黄。
就是现在！
阿香一网将鳝肉全部捞出，沥干油分。
这道功夫，名叫“油泡”，最考验厨师对火候的精准掌控。
油温高一分，则肉老；时间长一秒，则肉柴。分毫也差不得。
另一边的灶台上，早已吊好了一锅用金华火腿丝、干香菇、嫩姜丝熬出的顶汤。
勾上一个薄薄的琉璃芡，趁热淋在刚刚出锅的鳝段上。
芡汁晶莹，紧紧包裹住每一块肥美的鳝段。
火腿的咸香，香菇的菌香，姜丝的辛香，完美地融入了鳝鱼本身的鲜美中。
尝一口？
不用，光是闻着这股味儿，就已经把楼上的贵客们勾得口水都要漫下来了。
跑堂的伙计赶忙端了上去。
再要迟点，那些大爷们可得打起来咯。
