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“去，” 他压低声音，对身边一个长得贼眉鼠眼、颇为机灵的伙计吩咐道，“换身衣服，装成食客，去对门坐下。就挑离他们后厨最近的位置，给我死死地盯着！我倒要看看那‘黄金豆腐’到底是怎么做出来的！我就不信，不就是炸豆腐吗，还能玩出什么花来！”
“得嘞！” 那伙计心领神会，立刻退了下去。
不多时，这名伙计就混进了多财酒楼的人群中，要了一壶最便宜的粗茶，坐在了一个不起眼的角落。那个位置恰好能透过传菜的窗口，隐约看到后厨里的一角。
他伸长了脖子，像一只偷腥的猫，眼睛一眨不眨地盯着。
他看见，李正华将雪白的豆腐块，利落地浸入一个装有蛋液的盆中，然后裹上一层薄薄的粉，接着便投入了滚烫的油锅。
“滋啦 ——”
油锅里瞬间翻腾起剧烈的油花。
李正华手持长筷，不断翻动，火光映得他满脸通红。那灶下的火焰烧得极旺，几乎要蹿出灶口。
伙计看得分明，豆腐在极短的时间内，就从雪白变成了诱人的金黄色。
“原来如此！” 伙计心中一阵狂喜，自以为窥破了天机。
他觉得，这道菜的秘诀，就在于那旺盛的炉火和滚烫的宽油！只有这样，才能在瞬间锁住豆腐的水分，形成外酥里嫩的口感！
他不敢多待，匆匆结了账，便一路小跑地回了福来楼，向自家掌柜邀功。
“掌柜的！我瞧明白了！秘诀就是猛火宽油！火要越大越好，油要越热越好，把豆腐放进去一下子就炸成金黄色！”
而在多财酒楼的后厨，李正华用余光瞥了一眼那个探头探脑离去的背影，嘴角勾起一抹不易察觉的微笑。
身边的厨师有些担忧地问：“东家，那人…… 好像是隔壁福来楼的伙计，他一直在偷看。”
李正华擦了擦手，语气平淡地说道：“让他看，让他学。这菜谱，就算捧着送到他钱有福的面前，他也学不会。”
他真正的秘诀，根本不在于火候，而在于那裹着豆腐的，由系统出品的特制炸粉，以及对油温和时间精确到秒的控制。
差之毫厘，谬以千里。
此时的钱有福，听了伙计的汇报，如获至宝。他激动地一拍大腿，当即拍板：“好！好！好！传我命令，后厨今晚不准休息，给我连夜试验！明天，我们福来楼也要推出一道‘福来黄金腐’！我倒要看看，他李正华还怎么跟我斗！”
他仿佛已经看到明天福来楼门庭若市，而对面的多财酒楼则门可罗雀的凄惨景象。
夜色深沉，凌水镇的大多数商铺早已熄灯打烊，唯有福来楼的后厨，依旧灯火通明，人声嘈杂。
钱有福搬了张太师椅，大马金刀地坐在后厨门口，亲自监督。他的面前，摆着几口大铁锅，锅下的炉火被烧得噼啪作响，将整个后厨映得一片赤红，热浪滚滚，仿佛一个巨大的炼丹炉。
“火！火不够旺！再给我加柴！”钱有福扯着嗓子，对负责烧火的伙计大吼道，唾沫星子横飞。
后厨的大师傅，一个姓刘的老师傅，看着那几乎要蹿到房梁的火焰，和锅里那滚得快要沸腾的油，脸上写满了忧虑。
他小心翼翼地上前劝道：“掌柜的，这火候……是不是太过了？炸豆腐讲究的是外酥里嫩，油温太高，外面焦了，里面还没熟透啊。”
钱有有福哪里听得进这些，他把眼一瞪，斥道：“你懂个屁！对门的秘诀就是猛火！不大怎么能炸出黄金色？不大怎么能瞬间锁住水分？少废话，按我说的做！”
