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研发小组的第二次会议，气氛比上一次还要沉闷。
周正阳在他的笔记本上画满了各种图样，嘴里全是陆大柱听不懂的新词。
“……根据初步计算，烘干箱的内部温度设定在七十五度，持续六个小时，可以将山楂片的含水量降低到百分之十八，这个数值最有利于长期保存。”
他用钢笔点了点纸上的一个数据，抬头看向江晚和陆亦川，神采飞扬。
“但现在有个问题，烘出来的成品，酸味太冲，而且果香味很淡，口感也偏硬。”
陆大柱一直缩在角落里，眼皮耷拉着，一声不吭。
听到这里，他眼皮抬了抬，瞥了一眼桌上那盘黑乎乎、干巴巴的试验品，鼻子里发出一声几不可闻的冷哼。
“你这么烤，烤出来就是块酸石头，一点果子香都留不住。”
他到底还是没忍住，声音不大，但在安静的库房里，每个字都清清楚楚。
周正阳的讲解被打断，他愣了一下，看向陆大柱，脸上露出些许不解和尴尬。
“大柱哥，这个……是有什么讲究吗？高温确实会破坏一部分风味物质，但这是为了保证干燥效率和成品统一性，我们可以在后期调味上弥补。”
“弥补？那味儿就假了！”陆大柱站了起来，走到桌边，捻起一片干巴巴的山楂片，放在指尖一搓，直接成了粉末。
“山楂这东西，性子烈，得顺着它的毛摸。你上来就用大火猛烤，把它自个儿的香味全烤没了，就剩一把死酸，神仙也救不回来！”
周正阳被他说得一愣一愣的，扶了扶眼镜，试图用科学来解释：“其实风味是个很复杂的构成，我们追求的是工业化生产，要的是稳定和可复制……”
“我不管你什么画不画，我只晓得，这样做出来的东西，不好吃！”陆大柱把手里的粉末拍掉，态度强硬。
屋里的空气又僵住了。
陆亦川皱着眉，正想开口打个圆场。
江晚却忽然笑了。
她看向陆大柱，眼睛里亮亮的。
“大柱哥，那你教教我们，这山楂的毛，该怎么顺着摸？”
陆大柱没想到江晚会这么问，他准备好的一肚子火气，像是被戳破的皮球，一下子泄了。
“我……”他张了张嘴，看着江晚和陆亦川，又瞥了眼一脸探究的周正阳，瓮声瓮气地开了口。
“得先用小火，慢慢地把它‘哄’一‘哄’。”
半小时后，作坊的院子角落里，升起了一个小小的炭火盆。
陆大柱没用大铁锅，而是找来一张细密的铁丝网，架在火盆上。
他亲自挑了一筐最新鲜的山楂，切成厚薄均匀的片，但并不急着放上去。
他蹲在地上，仔细地摆弄着那些木炭，嘴里念念有词：“火不能旺，旺了就焦了。得等炭烧透了，火苗子变成蓝莹莹的，那才叫文火，烤出来的东西才有魂儿。”
周正阳站在一旁，看着陆大柱用一双粗糙的大手，像个绣花姑娘一样细致地伺候着那盆火，镜片后的眼睛里充满了疑惑。
这在他看来，完全无法量化，充满了不确定性。
“等火候到了，山楂片铺上去，不能叠着，得一片片摊开。”陆大柱一边示范，一边头也不抬地解说，“你还得闻着味儿，刚开始是生酸气，过一会儿，那股子甜香味儿就出来了，等闻到那股味儿，就得赶紧翻面。”
炭火的热气缓缓升腾，院子里很快弥漫开一股奇特的香味。
不再是那种尖锐的酸，而是一种酸中带甜，甜中裹着果子清香的复杂味道，光是闻着就让人嘴里冒酸水。
