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系统认定的3级厨艺就是鸿宾楼主厨的水平。
论菜式变化，何雨柱可能比不上那些资深主厨。
但说到刀工和火候，他一点也不差。
炒几道家常菜对他来说完全没问题。
李保国看了看，点点头，目光扫过后厨的灶台。
"那好，你就炒个酸辣土豆丝吧。"
这道菜虽然简单，但要做好可不容易。
要炒好一盘地道的酸辣土豆丝，没点真本事还真不行。
考虑到何雨柱刚来后厨，年纪又轻，李保国对他的要求自然不会太苛刻。
只要味道过得去就行。
何雨柱听完点了点头。
这道菜对他来说再熟悉不过，平时在家就没少做，更别说现在还有三级厨艺的提升。
随着李保国示意，考核正式开始。
何雨柱拿了两颗土豆，洗干净后削皮。
既然是综合测试，食材处理也是考核的一部分。
他的动作干净利落，去皮后的土豆往案板上一放，顺手抄起雪亮的菜刀。
见他握刀的姿势，李保国暗自点头。
光是这架势，没点功底可摆不出来。
接下来就看他下刀的功夫了。
后厨的学徒和师傅们都屏住呼吸盯着看。
虽然上午何雨柱切过配菜，但那会儿太忙，谁都没仔细瞧。
这会儿所有人的目光都集中在他手上，连指尖的细微动作都看得一清二楚。
只见何雨柱左手按住土豆，右手菜刀起落。
"哒哒哒"——
刀刃撞击案板的声音清脆有力。
转眼间，圆滚滚的土豆就变成了粗细均匀的细丝。
围观的人立刻议论起来。
"好利落的手法！"
"既快又稳，切出来的丝儿跟用尺子量过似的。"
"不得了，这手艺都快赶上主灶师傅了！"
内行看门道。
见他露出这一手，后厨的人眼睛都亮了。
能在这么年轻就把刀工练到这种程度，私下里不知付出了多少努力。
李保国虽然脸上没什么表情，心里却已经认可了大半。
不过刀工只是基本功，关键还得看后面的炒制。
不一会儿，何雨柱就把两颗土豆都切好了。
他把土豆丝泡进清水里，熟练地抓洗起来。
何雨柱将土豆丝浸泡冲洗，去除多余的淀粉，保证炒出来清爽不粘，口感脆嫩。
几位掌勺师傅见他动作熟练，暗自称赞。
随后，何雨柱取来半只青椒和红椒，洗净切丝。
热锅倒油，动作一气呵成，完全不像新手。围观的学徒不知不觉看得入迷，仿佛在欣赏一场表演。原本有些轻视的厨师也不得不收起心思——单论准备功夫，他们也不过如此。
何雨柱专注地盯着锅，等到油温合适，先下蒜末和椒丝小火煸香，再倒入土豆丝大火快炒。
酸辣的香气瞬间充满了整个后厨，众人精神一振。
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