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时间一天天的过去，很快就来到了十四日清晨早上。
十三日张炎去镇上杀猪匠那儿确认了，十四日会送来猪下水、猪蹄、猪头、五花肉等东西。
这不，十四日一大清早的时间，那杀猪匠和他儿子就把这些东西给送上门来了。
张炎早已在门口等候，见他们到来，连忙上前帮忙卸货。
杀猪匠满脸笑容，拍了拍张炎的肩膀，说道：“张二兄弟，你交代的东西我可是一样不少地给你备齐了，新鲜得很，保先祝你们家明日开业大吉，红红火火了。”
“谢了！我们先把东西过称了。”张炎拿来一把秤，开始过称猪下水、猪蹄、猪头、五花肉等东西。
猪下水三十一斤，四只猪蹄有九斤多，算九斤、猪头有二十斤、五花肉有五斤，一共花了不到三百文钱。
“老二，你把猪耳朵、猪舌单独割下来，再把猪头肉剁开两半，秋、彩霞你们两人把猪下水清洗干净、老四你起锅烧水，水焯一下这些东西。”付完钱之后，李天星立马安排众人忙活了起来。
从清洗到焯水再到卤制，没有几个时辰的时间，是绝对完成不了的。
但好在众人分工明确，动作麻利，一切都进行得有条不紊。
张炎按照李天星的指示，小心翼翼地将猪耳朵和猪舌从猪头上割下，手法熟练而精准，尽量减少肉质的损失。
张燚则在一旁的生铁大锅中添满了水，灶台下的火舌舔舐着锅底，不一会儿，水便咕嘟咕嘟地沸腾起来，散发出袅袅白汽。
秋和彩霞两人合力清洗着那些猪下水，她们先用清水反复冲洗，去除表面的血污和杂质，接着又撒上草木灰，仔细地揉搓，确保每一个角落都被清洁到位。
张彩霞的手劲儿大，负责较为顽固的部分，而周秋则心思细腻，专门处理那些细小难清的地方。
李天星将处理好的猪头、猪蹄以及分割好的猪头肉水中焯水，加上葱姜、料酒去腥，用长柄勺轻轻搅动，去除血沫和杂质。
随着水温的升高，空气中渐渐弥漫开一股淡淡的肉香，等焯熟了猪头肉等东西之后，捞起来放在冷水里面放凉，再次清洗了一遍。
之后，再放冷水下锅，再加入之前买的香料包以及李天星从系统买的一些香料进去，趁着儿子、媳妇在外面的时候，李天星在大铁桶内加入了适量的酱油、老抽、生抽、耗油、糖和盐下去，大火熬开，小火慢炖，让各种香味充分融合，直至卤汁变得浓郁而醇厚。
后院厨房有两个灶台，另一口灶台上，李天星卤制了一些素菜、鸡蛋等东西。
这次卤制的素菜种类也不多，就一些土豆片、豆角、腐竹、藕片、豆腐干、木耳、香菇、鸡蛋等东西。
卤制的东西，并不是卤制的时间越久越好，因为有些东西卤制过久反而会变得过于软烂，失去原本的口感和风味。
一般是卤制多少时间，然后用卤汁去浸泡多长的时间，这样才能够才能够达到最佳的口感和风味平衡。
不同的食材对卤制时间和浸泡时间的要求也不尽相同。
例如，肉类通常需要较长的卤制时间来确保其内部充分吸收卤汁的味道，但过长的卤制可能会导致肉质变得过于酥软，失去嚼劲。
而豆制品或者蔬菜类食材，则可能只需要较短的卤制时间就能快速吸收卤汁，过长的卤制反而会让它们变得过于软烂，影响口感。
同时，卤汁的浓度、温度以及使用的火候等因素也会对最终的口感和风味产生影响。
特别是卤制完成后，让食材在卤汁中自然冷却并浸泡一段时间，往往能让食材更好地吸收卤汁的味道，达到更加醇厚的口感。
李天星把所有的调料放下去了之后，就让老大媳妇负责卤制卤味。
因为周秋、周冬姐妹两人做的饭菜一向好吃，心灵手巧，之前也跟着她打下手卤汁过鸭下水等东西，她干这些活上手很快。
往往只要李天星交代一遍做法和要点，周秋就能迅速领会。
随着时间的推移，厨房里渐渐弥漫开一股令人垂涎欲滴的香气，那是多种香料交织融合的独特味道。
那味道不仅仅在厨房蔓延开来，随着厨房大门打开后，逐渐往外扩散而去，很快就往隔壁药铺、对面的粮店、布店以及更远的街巷飘散。
“哇！好香啊！这味道是隔壁传来的。三水，你家开始卤制卤味了吗？”正在药铺后院忙活的李一山闻到这股香味后，他深吸了一口气，对身边的张淼说道。
三水的称呼，是李一山给张淼取的，并且这个称呼只有他一个人叫。
“闻着味道飘过的方向就知道了。
我娘卤制的卤味配方独一无二，整个镇上都找不出第二家来。
那味道是老好吃了，晚上我回家后，给咱药铺送一些来，给你和李大哥、钱掌柜尝尝了。”张淼笑着回应，脸上洋溢着自豪之情。
“这味道一出来，我就馋得慌。”李一山摸了摸下巴，眼中闪烁着期待的光芒。
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“娘，这素菜卤制好了，你来尝尝如何？”周秋见素菜卤制差不多了之后，喊来李天星试试口味。
“这藕片很脆、爽口，豆腐也很入味，软绵又不失嚼劲、腐竹也吸饱了卤汁，口感丰富而有层次，真是美味极了！
火候和时间掌握的刚刚好，可以不用继续卤了，捞起来，再放些卤水浸泡一夜，明天吃起来味道还要好。”李天星细细品尝后，赞不绝口。
“好，儿媳接下来卤制猪下水了。”周秋闻言，脸上绽放出灿烂的笑容，似乎得到自己婆婆的认可，她感觉很高兴的。
“咱家今天中午就在店里头吃饭了。
老四，待会你把你三嫂接过来，顺便叫来安心、安好，还有周秋她娘，你大哥和三哥他们。”李天星继续交代她家老四道。
后面，卤制猪下水以及猪头肉、五花肉的时间要久的多。
等中午他们一大家子吃完午食之后，这边还在卤制猪下水以及猪头肉、五花肉，等到下午三点多钟的时间，这才终于卤制完成。
整个厨房弥漫着浓郁的香气，让人垂涎欲滴。
“这卤肉真是绝了！肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，香气扑鼻。”张炎试了试味道，便赞不绝口。
