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赖青衫随手抓了一把，就往白鳝身上撒去，接着就是揉搓，把白鳝体表的粘液给搓出来。
粘液才是白鳝腥味的主要来源。
“不是，你……”一旁的薛红烛不由声音大了些，“你当盐不用钱呢？腌一条鱼，用这么多盐，那得多咸？”
用盐去除粘液，是赖青衫前世老爸做白鳝时，常用的手法。
还有一种是用热水烫，但温度很关键，温度太低，粘液烫不下来，温度太高，又会让白鳝的皮下脂肪流失，而且鱼皮也会失去弹性。
不过盐在古代，确实金贵，尤其战乱之后，物价飞涨，一斗盐五百文。
薛红烛本来以为这些盐是拿来腌制的，结果赖青衫搓完鱼之后，又拿水冲掉了，让她眉头紧锁。
“你最好能把白鳝做得好吃，否则我还要你赔盐钱！”
“放心，如果你不满意，我连待会儿要用的调料钱，也一并赔给你。”赖青衫满不在乎地说。
“哼！”
薛红烛冷哼了一声，扭着纤腰，先出去招呼客人了。
赖青衫依旧在忙活着，又拿热水稍微过了一下，热水温度不宜过高，也不能烫太久，怕鱼皮老了，又用菜刀再刮了刮。
争取把粘液都给去除干净。
接着就是去内脏、改花刀，把龙骨给切断，但不切到白鳝的肚皮，确保整条白鳝是连起来的。
先放葱姜腌制一会儿。
赖青衫到调味台上，找了找，发现好像调味料跟前世都不一样。
而且缺了很多东西。
“有没有胡椒粉？”赖青衫问一边开始炒熏肉的李大头。
李大头愕然盯着赖青衫：“拿胡椒来做白鳝，真想得出来。”
“你是疯了吧？你知道胡椒有多贵吗？”一边的黑汉插嘴，鱼钱还没给他算，因此他就一直待着，“咱们这边是南境，胡椒到了咱们这边，价格都飙了十几倍了，有几个人吃得起的？你还拿它来做白鳝？真会糟践东西！”
赖青衫耸耸肩，没有胡椒，那也没有办法。
不过调料台上，倒有一罐豆豉，赖青衫拿手蘸了蘸，尝了一口，跟他前世的豆豉还是有些分别。
毕竟前世都是科技与狠活。
有豆豉，那就做个豆豉盘龙鳝吧。
不过按照他老家的做法，还差一味东西，又问李大头：“有没有陈皮？”
“啥？陈皮？！”那特么不是药吗？李大头都被赖青衫搞懵了，“你要不会做菜，别在这儿瞎捣乱！”
赖青衫挑了挑眉，拿出几个铜钱，交给贺兰墨：“你去跑一趟，看看附近有没有药铺，买点陈皮，一点点就够了。”
“什么是陈皮？”贺兰墨黑宝石般的眸子，透着一股茫然。
赖青衫料想她是草原来的，大概也不知道陈皮是啥，说道：“就是一味药材，你去药铺问问。”
贺兰墨点了点头。
拿钱出去。
李大头已经炒好了一盘熏肉，走到院子，喊了一个伙计过来端菜。
回到厨房，李大头不语，只是一味冷笑。
