厨娘当家

第98章 卤猪下水(1/1)

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“梦丫头,你这法子可真行,这些猪下水,洗的可是真干净,一点臭味都没有了”孙氏无比惊讶,不止是她,院子里除了柳知梦,其他人都很惊讶。

“是啊,这肺子也是,洗的白白嫩嫩的”王奶奶在一旁附和道。

“娘,这些猪下水我打算都卤了,就是用香料全部炖了”对于为什么会这种法子洗猪下水,柳知梦没有解释,有时候,越解释越乱。

“成,那娘亲给你烧火”

孙氏则是把今天送过来的肉洗干净,烧了一口空的锅,照着之前柳知梦的样子,烧皮,洗猪肉,

“婶子,这猪肉就先炒一半吧,这猪肺中午的把它炖了,切成坨,再砍点萝卜炖个汤”,柳知梦想着,一会还有卤的猪下水,就打算剩一半猪肉,晚上再做个甜椒炒肉。

“成,我瞧着也是,这么多猪下水,肯定吃不完,那我洗好了切一半放那里晚上再炒”

炒菜和炖汤不用自己操心,柳知梦则是安心的做自己的卤猪下水。

清理好的大肠小肠猪肚放到灶台上,要先焯水才行,小肠味道偏苦,直接做成小肠疙瘩,清洗好的小肠切成十厘米左右的段,然后打一个结,挨个放入烧热的锅里,大肠切成长短,猪肚直接整个,一起放进去焯水,这个时间可以准备卤猪下水要用的配料,柳知梦打开碗柜,从里面拿出所剩不多的香料,花椒,八角,桂皮,香叶,草果等等,各取出适量,山姜切片,干红辣椒直接抓了一把,大蒜,葱段。

约莫五六分钟,水开了,柳知梦瞅着肠子收缩,变色了,感觉差不多了,把肠子全部捞出来,控干水分。锅清洗干净,把焯好水的大肠段,小肠结,猪肚,洗干净的猪心,猪肝一起放进去,的香料放进去,干辣椒,花椒,姜片,大蒜,葱段一股脑加进去。加清水淹没食材,两大勺酱油,盐适量,两勺白糖,一勺白酒,没有料酒,这年代的白酒也香醇可口,用来压住内脏的气味再好不过了。

“娘,先大火烧开,水烧开之后再转小火慢慢炖”柳知梦对着灶台前烧火的赵氏说道

“好嘞”赵氏应了一声,又往灶里添了两根大木材。卤水烧开,特有的香味铺散开来,整个厨房都是卤水香气,院子里玩耍的柳云清可是按捺不住了,跑进厨房,

“你这小馋猫,又闻着味道过来了,这会可不行,还没到能吃的时候呢,过会瘦了姐姐叫你”没能马上吃到好吃的,柳云清有些失落,走出厨房,一副小大人的模样叹了口气。

盖上锅盖,再等半个时辰,就可以出锅了,这边孙氏已经把萝卜猪肺炖上了,柳知梦又往里加了几粒干辣椒段,姜片,花椒,“婶子,加点这些可以压住腥味”

“好嘞,婶子记住了”孙氏乐呵呵的说道,手里切肉的动作却是没停。今天她要做二荆条炒肉,肥瘦相间的猪腿肉先煎出多余的油脂,闻到焦香之后,铲出来,锅里留底油,放干辣椒段,花椒,姜丝蒜末,放入二荆条,新鲜的二荆条翠绿得很,炒至断生加入盐,酱油调味,翻炒均匀加入煎好的猪肉。

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