厨娘当家

第97章 用草木灰清洗(1/1)

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送走何文平,母女两对视了一眼,赵氏开口道,“梦丫头,你说的全部人包两顿饭,是开荒那边也一起吗”

“是的娘亲,也就多一顿饭的事情,大家伙感激咱家带着一起种辣椒,咱们也不能挟恩图报不是”

“梦丫头说的有道理,每天包两顿饭,还是我孙女想的周到啊”。

柳老爷子从院子里走出来,笑呵呵的摸着胡须,对着柳知梦点点头,这丫头,是真的聪慧善良啊,好在是自家孙女,不然要是别人孙女,可要让他羡慕惨咯。

“阿梦啊,这些猪下水要怎么处理,这会时间不早了,可不能耽搁了,一会乡亲们都要回来了”

“娘,这就来,先把肉和猪下水抬进去吧”

“大丫,来帮着搭把手”柳知梦冲着院子里正在剪辣椒段的大丫喊道。

“来了,阿梦姐姐”听到喊声,大丫连忙放下手里的剪刀。

“阿梦姐姐,这些猪下水要怎么处理,以前奶奶买过,怎么洗都洗不干净,粘粘的,味道可重了”

“嘿嘿,一会你就知道了,这可是美味呢”柳知梦卖着关子。

看着白里透绿的一筐猪下水,大丫实在和美味想象不到一起。不过她相信阿梦姐姐的厨艺,阿梦姐姐说是美味那就一定能做出好吃的菜来。

几人把两个筐子抬到水井边放下。

“阿梦啊,这么多要怎么洗”

“娘,等我一下”说完柳知梦走到存放米粮的屋子里,舀了两碗白面出来,用去厨房灶洞里掏了半箩筐草木灰,柳知梦打算先用草木灰洗,然后在用面粉揉一遍,可不敢全部用面粉去洗,那妥妥的糟蹋粮食了。记得小时候在农村,奶奶就会用灶台里面的草木灰,清洗猪大肠。

看到柳知梦一手端着白面,一手提着草木灰,院子里的众人都很好奇,这些东西要用来干什么。

“梦丫头,你拿这些是干啥,现在当务之急是要快点把这些猪下水处理干净啊,一会小心招苍蝇”吴氏看到自己啊孙女还没开始处理猪下水,不禁提醒到。

“奶奶,就是用这两样来洗,我马上就开始”放下面粉和草木灰,柳知梦招呼着赵氏几人,

“奶奶,娘,王奶奶,孙婶子,按照我这个样子,先把肠子里面的脏东西清理出来,一会我再说怎么开始洗”柳知梦说完,拿来刚刚大丫剪辣椒段的剪刀,把大肠外面的淋巴剪掉,肥油可以留下来,毕竟这年代的人,都喜欢吃肥一点的,处理的太干净,吃起来反而没有油水,先用水灌一次大肠,让里面的脏东西流出来,反复几次,脏东西带走的差不多了,就用筷子从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部,赵氏几人学着柳知梦的样子,把大肠小肠全部翻了过来。

“娘,这些肠子全部用草木灰,再加上少量水,反复使劲搓洗,直到搓到有大量粘液为止,然后再冲洗干净,最后一遍就用面粉搓”

“成,那咱们几个来试试”

“好,娘,您们先弄大肠小肠,我来收拾猪肚还有猪肺”说完便开始处理起猪肚,先用清水把猪肚外面洗干净,清理出猪肚里面的脏东西,不停的灌水,知道冲洗的差不多,再用筷子把猪肚反过来,一样的步骤,用草木灰搓洗,搓洗上三四遍,知道洗出粘液,然后再撒上面粉洗最后一遍,猪肚洗干净,柳知梦让大丫提着猪肺,自己则是沿着边缘扎了几个小孔,对着肺灌一直灌水,血水从扎的孔里流出来,直到绯红的猪肺变得粉白,才停下。

赵氏几人分工合作,赵氏搓第一遍,孙氏第二遍,王奶奶第三遍,到第三遍就已经洗的差不多了,然后吴氏用面粉再搓洗最后一遍,大肠和小肠洗的已经完全干净,洗干净的猪肠子粉粉嫩嫩的,没有一点脏东西,也没有最开始的臭味。

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