我的饭搭子王爷不吃辣

第142章 麻辣水煮肉片(1/1)

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“哈哈,还得是大山哥,每次就属你最捧场了,今天我爹娘爷奶还有弟弟都过来了,我也想多做几个菜,圆了他们没下过酒楼的遗憾”。

想到自己爷爷奶奶,辛苦一辈子,就连酒楼都没来过,就有些心酸。

“大妹子,其他的菜就交给我了,保证今天让你家里人吃的心满意足。你先忙着,我去准备其他的菜”刘大山一副风风火火的样子,开始在一堆食材里面选今天中午要做的菜。

“大山哥,少做两菜,太多了我们也吃不完,可不能浪费了”柳知梦有些担心这刘大山会把菜单里面的菜式都做出来,到时候吃不完可真就是浪费了。

“我知道的,再说了,吃不完不是还有店里的伙计吗,我也能吃不少呢,你放心,大哥我心里有数的”刘大山拍拍胸脯,一副你瞧好了得表情。

行吧,改变不了别人的想法,柳知梦也只得依着他了,好在这年头,就算是酒楼,菜式也不是太多,不过也就一些炖鸡炖鸭红烧鱼糕点炒时蔬一类的,那就不管了,开始准备自己要做的水煮肉片。

里脊肉改刀切成片,切好的肉片放入盆中,需要先把肉片腌制一下,碾碎的干花椒去腥,适量的盐增加底味,少许酱油调个色,然后加入适量清水,使肉片更位嫩滑,用手抓匀,抓匀后朝着一个方向搅至上劲,让肉片吸收料汁,搅至肉片黏手起胶,然后倒入适量蛋清,使肉片更加嫩滑,抓匀,没有生分,也就跳过这一步了,不放生粉一样好吃。

又切了一点白菜,泡发好的茶树菇,大蒜切成沫,姜切丝,葱花,干辣椒切段,起锅烧油,油热后放入少许的蒜末,姜丝,花椒,干辣椒,孜然,炒出香味,炒香之后放入一点香叶桂皮,炒香,加入清水放入泡好的茶树菇,煮开闷一会,再放白菜,水烧开之后,放入盐,白糖,酱油调味,适量的花椒粉,配菜煮好捞出放入盆中垫底。

柳知梦把腌制好的肉片拿过来,又去灶前把柴火退了两块转为小火,依次下入肉片,这肉片一定要一片一片的放下去,不然就粘连在一起了,肉片放完后,静至十秒钟,防止脱桨,水稍微冒小泡泡,又把取出的柴火放进灶洞里,改为大火。

柳知梦拿来勺子,轻轻推动锅里的肉片,防止肉片沾底,烧开后,再煮上半分钟,煮至肉片泛白,彻底断生就可以捞出来,捞出来的肉片放在刚刚放配菜的盆里面,把锅里剩下的汤汁也一起倒进去,撒上花轿,蒜泥,干辣椒,葱花,白芝麻,适量孜然,然后再淋上热油,伴随着滋啦一声,麻辣水煮肉片就做好了,一旁正在炒菜的刘大山凑过来。

“柳妹子,这又是用辣椒做的啊,可真香啊,一看这红彤彤的颜色,就很有食欲”。

柳知梦朝着他锅里看了一眼,嚯,不看不知道,是百合炒虾仁。

“大山哥,你这是炒的大虾啊”

“啥炒大虾,他可是有名字的,叫百年好合”。

刘大山一脸骄傲,可算是有柳知梦不知道的菜了。

看着眼前人一副得意的样子,柳知梦不禁瘪瘪嘴,这古代还真是,取的名字可真好听,真喜庆。

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