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他旁边的北方朋友嘿嘿一笑，一脸的“你没见过世面”的表情。
“这算啥，你再尝尝那个炸茄盒。”
桌上，一盘码得整整齐齐的炸茄盒，同样是金灿灿的，看着就喜人。
“茄盒？不就是茄子夹肉炸一下吗？”
“我们这儿也有，不过都炸得黑乎乎的，吃一口满嘴油。”
本地宾客有点不以为然。
“那能一样吗？”北方朋友夹起一个茄盒，递到他盘子里。
“你尝尝这个。”
“在俺们东北，大席上要是给你上这道菜，那说明主家是真把你当自家人，当贵客。”
本地宾客将信将疑地咬了一口。
又是“咔嚓”一声脆响。
他整个人都愣住了。
外面的脆皮糊薄得像一层纸，金黄酥香，一点都不油腻。
里面的茄子软糯，肉馅鲜美多汁。
“这……这茄子怎么能炸成这样？”他满脸的不可思议。
“这皮也太脆了！”
“而且颜色这么漂亮，不是用老油炸的吧？”
“这你就问到点子上了！”北方朋友来了劲。
“这玩意儿最考验厨子的功夫！”
“脆皮糊的比例得刚刚好，多一分则厚，少一分则不脆。”
“最关键的是火候，得复炸！”
“复炸？”
“对！”
“第一遍炸熟，第二遍高温快炸，把油逼出来，把壳炸脆！”
“这火候，差一秒都不行！”
“炸出来就得是这种金黄色，要是颜色深了，要么是油不行，要么是火候过了。”
“你看这盘，个个金黄，说明厨子对火候的掌控，那是炉火纯青！”
听着朋友的解释，再看看盘子里的炸茄盒，桌上的青州本地人全都服了。
“牛哇牛哇！”
“以前总听人说东北菜就是乱炖，今天我才知道，那都是偏见！”
“还有这个地三鲜，不就是土豆、茄子、青椒吗？”
“怎么能做得这么好吃！”
就在众人抢锅包肉、抢茄盒、抢地三鲜，吃得不亦乐乎的时候。
后厨的门帘一掀，张远的嗓门响了起来。
“各位来宾，各位亲朋好友！”
“开胃菜吃得差不多了，酒也喝得热乎了！”
“咱们，上大菜了啊！”
一声吆喝，全场瞬间安静了下来。
啥玩意儿？
刚才那几道菜……只是开胃菜？
所有人都愣住了，面面相觑，脸上写满了震惊。
锅包肉、溜肉段、白切鸡、炸茄盒……
这还不算大菜？
那什么才算大菜？
没等他们反应过来，一队穿着统一服装的传菜员，端着一个个硕大的盘子，鱼贯而入。
“吊炉烧鹅！”
“广式红烧乳鸽！”
“秘制叉烧皇！”
“脆皮烤乳猪！”
“水东芥菜胆！”
“东北虎皮大肘子！”
“小鸡炖蘑菇！”
“猪肉炖粉条！”
