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“淡了，差了口气，色泽也不够亮。”
顾老昨天特意加了这道菜，可不能砸了招牌。
旁边一个“工仔”立刻递上一个本子：“张师傅，配方比例有什么问题吗？”
“我们是严格按照您给的方子来的。”
张远摆摆手，接过旁边另一人递来的白醋瓶子，凭着感觉就往盆里“吨吨吨”倒了小半瓶。
“工仔”们眼皮直跳，这……这也太随意了吧？
万一酸过头了咋办？
张远放下醋瓶，拿起大勺搅了搅，又舀了一勺尝了尝。
嗯，这次他满意地点了点头。
“记住，菜谱是死的，人的嘴是活的。”
张远看着眼前这群一脸严肃的壮汉，难得地多说了几句。
“做饭别死板，要靠感觉，靠经验。”
“人生百味，哪有什么一成不变的定法。”
……
凌晨五点，天还没亮。
祠堂正门大开，顾世昌和老伴武锦穿着崭新的衣服，并肩站在祠堂前。
他们面前的八仙桌上，整整齐齐地摆放着二十四道刚刚出锅的荤席菜肴，用于祭祖。
顾世昌看着这些菜，满意地对老伴笑了笑：“这后生仔，有两下子。”
武锦奶奶也是一脸笑意，点了点头。
祭祀仪式庄严肃穆。
等到太阳从东方升起时，青州的老少爷们儿才陆陆续续地赶来。
“顾叔，武婶，金婚大喜啊！”
“恭喜恭喜！身子骨还是这么硬朗！”
一时间，祠堂内外人声鼎沸。
宾客们先是进祠堂拜了拜，然后就三五成群地聚在院子里唠家常，不少人的目光都被后院那热火朝天的场面吸引了过去。
“乖乖，这后生仔师傅手脚真利索！”
“你看那切菜的架势，稳得很！”
“这菜式，闻着味儿就地道！”
张远对周围的议论充耳不闻，他正准备做今天宴席上的一道硬菜——脆皮烤乳猪。
这可是广粤菜里的重头戏，也是最考验师傅功力的一道菜。
只见他先是取出一个大碗，往里倒入了秘制的乳猪盐。
接着，他又加入了碾成粉末的陈皮蓉和沙姜粉，这就是他的独家“食粉”，去腥增香全靠它。
一个“工仔”抬过来一头已经处理干净的小乳猪。
张远手持利刃，从猪的脊骨处下刀，手腕一用力，平着将其斩开。
但肚皮处的皮肉却连着，让其能完整地平铺开。
紧接着，烧开水，用滚水浇烫猪皮，让猪皮瞬间收紧。
然后，他将调好的乳猪盐均匀地抹在猪的腹腔内。
最关键的一步来了。
他拿起一把特制的钢叉，开始在猪皮上飞快地刺着。
“噗噗噗”的声音连成一片，却只见叉尖在猪肉上来回攒动，硬是没刺破一点猪皮。
“过肉不过皮”，这是烤出“芝麻皮”的关键。
周围围观的青州村民们看得啧啧称奇，这功夫可不是一天两天能练出来的。
最后，刷上一层脆皮水。
“拿去，用风扇吹，吹十分钟，拿回来，我再刷一遍。”
“一共三次。”张远对旁边的“工仔”吩咐道。
“是！”
半个多小时后，经过三次风干、三次刷水的乳猪被牢牢固定在烤叉上，送进了早已预热好的烤炉。
