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“看好了。”
话音未落，张远已经动了。
他绕到猪头的位置，左手稳稳按住猪耳朵，右手那把厚重的斩骨刀高高举起。
“咔嚓！”
猪头应声而落。
“叶把头！”
张远喊道。
叶把头动作麻利地将滚落的猪头一把抄起，稳稳地装进了蛇皮袋里。
张远看也没看他，顺手换了一把狭长的尖刀。
刀尖在猪腹正中的白皮上轻轻一点，随即手腕一抖，刀锋自上而下，划了下去。
“嘶啦——”
猪腹被一分为二，整齐地向两边翻开。
“嚯！”
人群中又是一阵惊呼。
只见那猪腹之内，最显眼的，便是一大片雪白雪白的板油。
“好油！这油，得有三指厚！”
柱子忍不住脱口而出。
这头猪养得肥，他是知道的，但开膛之后，这板油的品相，还是让他吃了一惊。
这要是炼成猪油，得是多大一罐雪白香浓的油渣啊！
张远反手握刀，刀刃向上，手臂探入温热的胸腔。
众人只看到他手臂在里面捣鼓了几下，再抽出来时，手上已经提溜着一整副完整的猪下水。
“秀芳嫂子！”
“哎！来了！”
秀芳嫂子早就候着了，端着一个大木盆快步走了过来，眼睛放光地看着那一大捧内脏。
“这肥肠，用草木灰和粗盐，里里外外给我搓洗干净了，一点味儿都不能留。”
张远将猪下水小心地放进盆里，特意嘱咐道。
“等会儿给大伙儿做个干煸肥肠，保管你们把舌头都吞下去。”
秀芳嫂子笑呵呵地应了，端着盆就往井边走去。
处理完内脏，张远将刀往水桶里一涮。
“来，搭把手，把猪翻个身。”
几个壮汉立马凑上来，七手八脚地将那头白条猪翻了个面。
张远再次换刀，这次是一把更长的片刀，刀身薄而韧。
他深吸一口气，目光落在猪的脊骨上。
他俯下身，刀尖从猪的尾椎骨处刺入，贴着脊骨，一路向着猪头的方向，平稳地批了过去。
“唰——”
一刀到底。
张远直起身，用刀背在猪脊梁上轻轻一敲。
整头猪，就这么被完美地分成了两扇。
切口光滑如镜，两边的肉不多不少，厚薄均匀。
“我的老天爷……”
麦穗爹，也就是这头猪的主人，看得眼都直了。
他养了一辈子猪，卖了一辈子猪，就没见过这么分猪的。
张远没理会他的震惊，手起刀落，又是“咔嚓”几声，四个猪蹄被干净利落的卸了下来。
“嫂子们，这猪蹄上的毛，用火燎一下，刮干净了。”他扬声说道。
“晚上咱们吃炖猪蹄，炖得烂烂糊糊的，入口即化那种！”
“哎！”
“好嘞！”
几个女人一听，顿时喜笑颜开，也顾不上矜持了，抢着把猪蹄拿走了。
这下，案板上就只剩下两扇最精华的猪肉了。
所有人的目光，都聚焦在那两扇肉上。
柱子更是往前凑了凑。
张远擦了擦手，拿起一块干净的抹布，又开始不紧不慢地擦拭他的刀。
他挑了一把中等大小，刀刃带着弧度的剔骨刀。
“这猪肉啊，讲究个‘顺丝切，横筋断’。”
