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黄鳝的营养价值和中医药理如下：
营养价值
1.蛋白质：黄鳝是一种高蛋白食物，每100克黄鳝肉中约含18克蛋白质，其蛋白质含量高且易消化，是理想的滋补食材，尤其适合体弱多病或术后康复者食用。
2.维生素：黄鳝富含多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等。其中，维生素A对于视力保护和皮肤健康有着显着作用，维生素C属于强效抗氧化物质，在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
3.矿物质：黄鳝含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等。其中，钙、磷、锌等矿物质有助于骨骼发育和增强免疫力，铁质有助于补血，是贫血患者的理想选择。
4.其他营养成分：黄鳝还含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。此外，黄鳝中还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用，糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。
中医药理
1.性味归经：黄鳝性温，味甘，归肝、脾、肾经。
2.功效主治：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。可用于治疗虚劳、疳积、阳痿、腰痛、腰膝酸软、风寒温痹、产后淋沥、久痢脓血、痔瘘、臁疮等病症。
3.应用实例：
1.小儿疳积：黄鳝1条去内脏，加鸡内金放锅中隔水蒸熟，用酱油调味服食。
2.子宫脱垂：将黄鳝1条治净，用新瓦焙枯拌红糖研末，温开水送服，隔天1次。
3.乳腺炎：鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下3克。
4.脱肛：黄鳝1条治净，与薏米同煮汤调味服食，每天1次。
5.痢疾：鳝鱼去肠杂切碎，瓦上焙干，研末，每日热黄酒调服9克，加红糖内服。
6.心悸头晕：黄鳝1条去内脏，猪瘦肉100克，黄芪15克，共煮熟，去药食用。
7.口眼歪斜：大鳝鱼1条，以针刺头取血，入麝香少许，左斜涂右，右斜涂左。
8.化脓性中耳炎：鳝鱼鲜血滴耳，将黄鳝放入清水中养6～8小时，取出用镊子夹住其颈部，以消毒过的剪子剪断鱼尾，让鲜血滴进耳内，侧卧30分钟左右，滴血前，先将患耳用3％双氧水或生理盐水洗净擦干。
9.鸡眼：新鲜鳝鱼血涂患处。
10.臁疮：黄鳝去骨，将鳝肉剁成肉泥，敷患处，2～3小时，更换1次。
黄鳝具有多种功效，以下是其主要功效：
滋补气血
1.传统医学观点：中医认为黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用于内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
2.现代医学研究：黄鳝富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品，可用于治疗气血不足、久泻久痢之体弱。
增强免疫力
黄鳝富含胆固醇，可维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，维持正常性功能，从而增加免疫力。
健脑益智
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
保护肝脏和视力
鳝鱼中含有大量的维生素A，这种物质是一种人体生理活动中所需要的水溶性维生素，尤其是对于人体的肝脏和视网膜，有着很关键的作用，常吃还能够缓解细胞的衰老，增强肝脏功能，还能增强视力。
调节血糖
鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。
美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
