我死后第五年,疯批皇帝还在招魂

第40章 卤肉的诱惑(1/2)

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之后的画面是什么样子,明令宜便不清楚了。

因为她的双眼已经被李昀的大手捂住。

但是耳边传来属于男人的惨叫声,倒是都落进了她的耳朵里。

明令宜从软榻上醒来的时候,不由有些不知身在何处。

她伸手手背搭在自己的额头上,可能是因为听了一耳朵尧娘的故事,她这才会稀里糊涂地梦见李昀,或者李昀根本不是重点,重点应该是她当年偶然遇见的那位北地女子才是。

缓了一会儿,像是醒过神来,明令宜这才从软榻上起来。

收拾一番,又将棉布头巾绑在了头上,明令宜去了前面的铺子。

小春早就已经将面团揉捏妥当,现在正在后厨里剥蒜。

明令宜拿起一块木牌,又在上面写了“金齑琼拌”这四个大字。

齑便是葱姜蒜末这些混合在一起的佐料的名字,麻酱面本身就是一种拌面,这名字正正合适。

写完这四个字后,明令宜在下方标注上了价格,就跟之前挂上去的几张木牌一样。

一碗金齑琼拌一共三十五文。

然后明令宜从后厨里搬来一口大大的砂锅,这也是过年前的时候,去京郊的集市买来的。跟买土陶的小罐子是同一家,看起来长得不咋地,上面也没有什么漂亮的花纹,平平无奇,所以就连价格,也是平平无奇。

明令宜让小春将地窖里的猪下水拿出来,洗干净后,先焯水,加上葱姜花椒,还加了一点昂贵的胡椒。

在除味后,捞起来放在一旁备用。

小春虽然坚定地相信自家小姐做什么都能做好,煮什么都会很香,但是在这一刻,还是忍不住干呕了好几声。

这也太臭啦!

她都不知道自家小姐把这猪下水拿回来做什么,她们从前连猪肉都不吃的呢!

明令宜也觉得有些恶心,但是按照她从前知晓的那张方子,应该不会出什么大的差错。

接下来,她就是熬制卤水。

先用温水浸泡了所有的佐料,然后铁锅里放凉油,再放入冰糖,用小火慢慢加热。这时候冰糖会慢慢融化,起泡,差不多是一串串的鱼眼泡,最后变成透亮的诱人的琥珀色。

当明令宜注意到油锅里的颜色变成浅浅的琥珀色,并且在这时候闻到一股焦糖香气时,立刻倒入一大碗开水。

“滋啦——”一声,热油和糖像是被惊扰的麻雀似的,一下就四溅开来,激起一片噼啪的爆鸣声。

明令宜躲得够快,没被油星子溅到身上。

她将水油搅拌均匀,盛出备用。

砂锅里倒水,加入八角、桂皮还有豆蔻,和刚才才熬制出来的糖色油水并酱油,这种是卤水的主要配料,决定了卤水的味道和颜色。再加入香叶、小茴香、砂仁、丁香等提味的香料,最后再放入陈皮、干姜等等,还可以再驱除一次里面的肉类的肉腥气,等熬制一段时间,这些香料的味道就会慢慢被激发出来,到时候会掩盖住食材本身的味道,变得无比香郁。

其实水开后没一会儿,卤水的味道就已经渐渐散发在了厨房里。

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