我死后第五年,疯批皇帝还在招魂

第37章 油爆爆的脆皮五花肉(1/2)

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明令宜不知道即将有一大波的国子监的学生朝着自己店铺蜂拥而来,她现在忙得有些脚不沾地。

中午她做了脆皮五花肉,三指宽的肥瘦相间的五花肉,肥脂如雪,瘦纹似霞,先以醋和葱姜蒜等佐料腌之,再浸入酏浆逼出腥味,去腥。

大燕的百姓之所以不喜欢吃豕肉,很大程度就是因为这腥臭气难除。

明令宜从前被李昀带着在边塞小镇上,第一次见到那些小贩们做肉食喜欢用各式各样的香料,很是惊讶。

李昀在一旁给她用热水清洗着碗筷,解释道:“这些香料是从西域传来的,不仅仅能增加食材的口感味道,同时,很多香料也可以祛除肉质本身的腥臭味。”

腌制后的五花肉,明令宜再将肉入沸汤,将煮熟后的五花肉捞起来,快速放在刚才小春才打出来的浸骨的井水中。

也是在这一瞬间,那煮熟的猪肉会骤然收缩,以至于在之后的口感中,会分外弹嫩。

在猪肉上切几刀,却不切断皮,使其还能连在一起,呈长条模样。

后再抹上五香粉与盐,使其渗入肌理。

翻过面,明令宜用刷子蘸着蜂蜜,在背后的猪皮上刷了一层,等到风干后,再刷第二层。

这动作她重复了三次,最后确保猪皮上挂着一层亮晶晶的,厚实的蜂蜜。

铁锅中烧得猪油已滚,肉块滑入时,油花骤溅,声如裂帛。

明令宜听着耳边传来的肉皮跟滚油相接时绽放出的暴烈声,面不改色,她执长箸翻拨,见猪皮渐呈“琥珀光”,脂层透亮似明瓦。在这时候,一股浓郁的肉香气和焦糖的香气,融为一体,竟然也有那么几分相得益彰。

当明令宜看见肉块赤金交错,脆皮若冰瓷乍破,这才捞出来,放在砧板上。

原本还在外面缠着桂婶儿听八卦的小春,忽然鼻子一动。

她咽了咽口水,虽说才吃了早食不久,但是怎么现在就闻着鼻翼间传来的这股说不上来,但就是感觉很与众不同的香气,她就觉得肚子里似乎还残留了一块儿地,可以再盛放一点东西。

桂婶儿自然也闻到了这一股味儿,不由吸了吸鼻子。

邱婆子家的八卦也不想聊了,就只看着小春问:“小春,你家娘子这是又做什么呢?闻着还怪香的。”

小春摇头,她只听小姐的吩咐,别的都不怎么多问。

反正她相信自家小姐做的都是对的,她只需要跟在小姐身边,小姐让她做什么她就做什么就好。

桂婶儿咽了咽口水,她家男人给人做账房先生,东家还算是大方,每月都开了足足四两银子的月钱。奈何家里养了三个儿子,个个都是要花钱的主儿,她每月还帮忙缝洗衣服等来补贴家用,是以极少下馆子。

今日若不是因为前些日子被明家食肆的香甜的糕点气息馋狠了,她估计也不会来买这什么玉梅惊雪酥。

虽说这贵的不行的酥饼,跟明家娘子收的价格正正比,的确很好吃,但桂婶儿也不会常来。

可如今萦绕在自己鼻翼间的这味道,桂婶儿想,吃一次应该也还行吧?

明令宜在将那些已经炸好的五花肉尽数捞出来后晾凉,翻过来,用手中的刀在已经冒了一层细细密密的小泡,又油光发亮呈现焦糖色的猪皮上轻轻一刮,就听见了清脆的声音。

这是猪皮被炸脆的特有的悦耳声。

下一秒,明令宜手中庖刀横斩,将那些条状的五花肉彻底切离,脂汁溢流,香气漫溢,竟引得不知道从哪里来的檐下狸奴昂首,“喵喵”地叫唤个不停。

中午第一个来明家食肆的食客,便是斜对门的卖文房四宝的墨斋老板杜轩。

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