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卤水已经准备就绪，接下来，就是今天要下锅的主角了。
鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭锁骨，各种鸭货早已自然解冻。
在两位阿姨的帮忙下，清洗干净的鸭货被投入清水中，已经泡了两个小时。
原本清澈的水泛起血色，半个小时一换，直到盆里的水再也染不上一丝红，鸭货本身也变得白净剔透。
接着，便是焯水。
鸭货冷水下锅，大把的姜片、葱段扔进去，又倒入料酒。
大火催动，锅里慢慢起了温度，一层灰褐色的浮沫开始在水面聚集。
盛时安手持长勺，耐心地将这些浮沫打出。
煮了大概七八分钟，鸭货里的腥气和杂质被彻底逼出，空气中只剩下姜葱料酒的清香。
滚烫的鸭货被捞出，随即被一股脑地倒进旁边盛满冰水的池子里。
刚才还略显松弛的鸭皮，在冰水的刺激下收缩，瞬间变得紧致而富有弹性。
所有前期工作，至此完成。
盛时安看着这一盆盆处理完美的鸭货，满意地点了点头。
白净紧实的鸭货，被悉数倒入那口正咕嘟冒泡卤水桶中。
先大火煮沸，再转为小火，让卤汁的味道慢慢地渗透进鸭货的每一寸肌理之中。
时间一分一秒过去。
厨房里的香气越来越浓，穿过门窗的缝隙，飘散到别墅的每一个角落。
一个小时后，盛时安关掉火，并没有急着捞出，而是让鸭货在滚烫的卤汁里继续浸泡。
这是卤味入味的关键一步。
又过了快一个小时，她才掀开锅盖。
一股更加浓烈醇厚的肉香扑面而来，元宝在厨房门口急得“喵喵”直叫，来回踱步。
盛时安用长筷夹起一根鸭翅。
原本白净的鸭翅，此刻已经变成了诱人的酱红色，表面裹着一层油亮的卤汁，在灯光下闪着光。
肉皮因为卤煮而微微收缩，紧紧地绷在骨头上，看起来就十分Q弹。
她等不及吹凉，就这么咬了一口。
一口下去，首先是鸭皮。
卤汁的精华已经完全渗透进去，嚼劲十足，却又丝毫不硬。
舌尖先是尝到酱汁的咸鲜醇厚，紧接着，冰糖炒出的焦糖甜香丝丝缕缕地漫上来，完美地中和了咸味。
随着咀嚼，潜藏在鸭皮和肉之间的脂肪层已经化作了肉冻般的胶质，丰腴而不腻。
再往里，是紧贴着骨头的瘦肉。
肉质早已被炖得软烂，轻轻一抿就脱了骨，肉丝之间饱含着浓郁的汤汁，八角、桂皮的浓郁和白芷、小茴香的清雅交织在一起，最后留下的是一抹似有若无的药材回甘。
盛时安满足地眯起了眼睛。
这味道，绝了。
她又拿起一截鸭脖，啃了起来。
鸭脖的肉不多，妙处就在于“啃”这个过程。
一圈一圈的筋肉，比鸭翅更有嚼头，卤汁的味道也更加入骨，每一口都值得细细咂摸，是打发时间和磨牙的绝佳伴侣。
盛时安尝完鸭脖，心满意足地咂了咂嘴，又顺手捞起一只鸭掌。
