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买好后，两人送去张家，又急匆匆跑回去开铺子。
沈悠然则是一大早跑去牙行，花十两银子又买了一个姓丁的婆子回来专门清洗大猪头和猪下水。
头天，沈悠然亲自出手，教导丁婆子怎么清洗卤熟了，才不会有臊臭味。
翌日，沈悠然就把清洗猪头猪下水的活全权交给丁婆子，她在一旁监看了三天，见丁婆子是按照她教的步骤一步一步的来，她这才放心了。
清洗好，她亲自下卤料，亲自烧火，亲自做卤味。
做好了，也才上午九点半，沈悠然捞出卤味，用大木盆装上，用拉板车给沈家豆腐铺送去。
这一路上，香味儿就吸引了不少人，等她到了沈家豆腐铺，卤味刚摆上，就有不少人来买。
连带着豆腐也卖了不少。
原本卖一天的豆腐，一个中午就卖光了。
沈悠然做的卤味也卖光了，实在是这香味儿太冲了，半个镇上的人都能闻到，几日后，还有几家酒馆的掌柜找到沈父，想买下卤味方子。
沈父按照沈悠然的交代说方子不卖，但能按照卖家的八折优惠给他们批发价，不过一次性不能少于二十斤。
于是，镇上最大的三家酒馆，在沈父这儿订了八十斤的卤味。
沈父很高兴，急匆匆告诉了沈悠然这个好消息后，又急匆匆跑去市场预定猪头和猪下水。
之前都没人买的猪下水，有的都是随便扔了的，现在有人买，杀猪匠也很高兴。
因为猪头和猪下水便宜，沈悠然的卤味卖的也不贵，卤熟的价格也就是一斤生猪肉的价格。
卤味买回家就能吃，还是一道绝味下酒菜。
因此，越来越多人来沈家豆腐铺买卤味。
从一开始的一百斤，到现在五百斤都不够卖。
沈悠然又跑去牙行买了两个婆子回来干活，还买了两个手脚勤快的小厮塞进豆腐铺帮爹娘干活。
多了两个跑腿干活的人，这几日快累趴下的沈父沈母顿觉轻松不少，沈悠然这边多了两个婆子洗洗涮涮的，快累瘫的丁婆子也轻松了不少。
而沈悠然每日就负责下卤料，烧火卤肉就行。
做卤味，火候最重要，不只是会烧火卤就行，这火候也必须控制到位，卤的时间也必须准确。
少一刻钟，差一把火，卤味的味道就不够，也不够香。
多一刻钟，卤肉味道过猛，也会影响口感不好。
所以，烧火的活，沈悠然从不让下人做，都是亲自上手。
沈家豆腐铺的卤味，在短短几日就打开了市场销量，卤味需求量越来越大，而在其中，沈悠然又添加了不少品种。
卤鸡腿，卤鸡翅，卤鸡胗……
新添加的卤味，也很受欢迎，镇上不少大户人家三天两头的派下人来买，镇上的所有饭馆客栈也都跑来订购。
当然，也有人眼红卤味的生意，想尽办法想要偷方子的，甚至还想买通沈悠然家的几个婆子偷秘方。
