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腌制牛霖肉用到的调料其实很简单，盐、味精还有料酒往装了肉的碗里一倒，接下来就是用手不断地抓拌，让肉能够充分地将调料吸收进去。
腌制以及后面用到的料都是经过改良的的，就像以前做过的所有菜一样，跟发源地多少有点出入，为的还是本地化，能更符合当地的口味。
之后就是重头戏，加入多一些的小苏打后，用更长的时间进行抓拌，使得小苏打和盐能够充分地融入到牛霖中。
见时机差不多了，楼远舟就往碗里加入了不少水。
作为纤维较粗的牛肉，想要好吃，想要鲜嫩，肉的纤维感是一定要去除掉的，而且还要让肉吸饱了水分，这样炒出来吃进嘴里才不会觉得柴，觉得咬不动。
碗里加了水之后，整体看上去颜色比刚才似乎又亮了几分，还有点波光粼粼的感觉，这时候要做的自然是继续抓拌，却也要注意力度，不能太重，不能太急。
没一会儿，碗里的水就基本看不见了，基本都被牛肉所吸收，再用手试一试此时牛霖肉的手感，滑滑的，说明已经可以了，直接将碗放在一边静置一会儿。
“楼老板，葱姜蒜还有胡萝卜帮你切好了哈！”
小吴递过来一个盘子，是刚刚切好的葱段、蒜、姜片和胡萝卜片，厚薄均匀，一看就是专业的。
“谢谢，专业啊！”
夸赞一句，楼远舟今天没让宋胜来帮厨，毕竟这是久违了的第一天营业，有太多准备工作要做，这也是他为什么今天选了两个容易做的菜，否则怕是忙不过来。
趁着等着功夫，楼远舟出去看了一圈，桌椅摆放整齐，周边的装饰也都擦得一干二净，萧关鸿正拿着抹布东擦擦，西摸摸，看见楼远舟出来了立马就跑了过来。
“楼老板，我最近瘦了好几斤……呃不是，是我感觉我太久没干活，不知道会不会影响下午发挥……”
萧关鸿婉转地表达自己想多吃点，就是有点前言不搭后语。
“老板，他想你多做点，怕梁玉程吃太多导致他吃不饱。”
不知道什么时候，宋胜出现在一旁，吓了萧关鸿一跳。
“胡、胡说，我都减肥成功了，我，我怕什么吃不饱？老板……确实怕吃不饱。”
嘿嘿一笑，萧关鸿拍了拍肚子，自从吃习惯了楼老板做的饭，再吃别人做的那都不是个滋味儿，那些个什么星级大厨做的东西，漂亮吃漂亮，也不难吃，可总觉得少了点什么，不对味儿。
“放心，姚大厨也做了些，不会让你们饿着的……这要是传出去说远舟楼员工吃不饱，那不就成黑料了？”
“太好了！”
听了这话放了心，萧关鸿立马开心地转身继续工作，宋胜叹了口气，他有时候觉得自己其实是幼儿园老师，大班的那种。
“二楼也准备得差不多了，楼老板放心去做饭吧……等着开饭呢。”
转头看了看楼远舟，发现对方还站在一旁发呆，赶紧开始赶人。
“……知道了。”
默默地回到了厨房，楼远舟觉得宋胜果然是很适合当领导的，有他在至少自己偷懒也会有人监督。
看了看那一大碗牛霖肉，楼远舟又去洗了个手，把碗放在眼前，开始双手拍打肉片，目的也很简单，就是让牛肉继续吸收水分，变得更加嫩滑好吃。
通过快速地拍打，这些肉片已经能明显地感受到一股滑滑的感觉，这时候再来上几个蛋清继续拍打，让水分完全都锁在肉里，最后撒上玉米淀粉继续拍打。
裹上了淀粉的肉片颜色变得淡了许多，肉眼就能看到一层薄薄的半透明白色，若是直接就这么炒制，虽然口感好，但是颜色看起来会不够吸引人。
所以楼远舟又在碗里倒了些老抽，颜色立马就变得好看上许多，至此准备工作就结束了。
处理好的牛霖肉片还不能马上炒，起码要等上一会儿才行，否则下锅的时候外面那一层淀粉糊就会跟肉片分离，做出来也是失败的。
起锅，烧油，等油温到了五六成热的时候，直接把静置好的牛霖肉片全部倒进油锅里。
只听哗啦一声，肉片在锅里激出无数大小不一的油泡泡，还有一股子肉香味儿往外冒。
原本厨房里第一批炖上的红烧肉已经差不多了，整个屋里闻上去都甜甜咸咸的，香料味儿也十足，这时候牛肉的味道这么一来，倒是凸显得有那么些不一样。
因为基本上没有任何额外的香料，只用了基础的盐和味精调味，此时牛霖肉下锅后的香气就是牛肉本身的香，经过高温油炸，味道不浓重，可却能在红烧肉香中脱颖而出。
“姚哥，楼老板怎么做什么都这么香啊？我啥时候能跟你们俩这样哦……”
小吴得了空往楼远舟那边瞅了瞅，也没见着用什么特殊的调料，食材也都是常见的，做的也是家常菜，怎么做出来的香味儿跟他的就是天壤之别呢？
“这个问题好，我也想问，你没见着我都馋了？”
一旁的姚利彬吃了一口自己腌制的黄瓜，因为是类似于小菜的那种，所以腌制时间不需要太久就能吃，酸酸甜甜还带着一点点辣味，绝对属于开胃佳品，特别适合一边闻着香味儿一边吃，越吃越馋那种。
“不知道长胖算不算工伤……”
小声嘀咕了一句，小吴决定还是好好干活更实在。
楼远舟这边牛霖肉片刚刚倒进油锅里，倒是没急着用炒勺搅开，而是稍微等上了那么一小会儿之后才慢慢把聚成一团的肉给推散开。
锅里的油泡越来越多，肉片很快就变了颜色，此时不能迟疑，直接将肉片捞出锅，慢了可就成了炸肉片了。
再次起锅，葱姜蒜还有胡萝卜全部下锅炒香，再趁着香味儿正浓的时候把牛霖肉片往锅里这么一倒，开炒。
既然叫做蚝油牛肉，自然是必不可少的调料。
蚝油、味精、胡椒粉、老抽入锅，再来上一勺提鲜的白砂糖，一点黄酒，这香味儿“哗”一下地就上来了，特别是黄酒一倒，香气和声音几乎同步达到了顶峰。
临出锅来上一勺水淀粉勾芡，加上些油，翻炒，蚝油牛肉，出锅。
