美食:我的小店,名震全球

第539章 猪脚面(1/1)

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此时的舟小铺里面可以说已经满是香喷喷的炖蹄子味儿了,因为焯水彻底,再加上用的香料足够,所以这炖煮着的猪蹄子只有诱人的香气。

楼远舟没有坐在厨房,而是坐在外面的餐桌旁边,刷着手机,吃着烤肉串,眼前还摆了一碗红油抄手。

这抄手其实就是换了种说法的馄饨,很久以前的海琴可是只有卖鸡汤馄饨这类做法的,煮熟馄饨之后加辣椒油的做法对于大多数人来说,那可真的是闻所未闻,更别提抄手这个叫法也是让人摸不着头脑。

后来互联网飞速发展,各种出去旅游的人也多了,各种各样的外地美食开始更多地传播到了不同的地方,这“红油抄手”自然也就加入了海琴吃货们的菜谱之中。

至于名字,“红油抄手”这个叫法已经比“红油馄饨”更深入人心,自然也就保留了下来。

这烤串店跟卖红油抄手的阿姨都是在舟小铺门口不远处摆摊的,楼远舟的系统雷达看得清楚,两个摊子的食材和味道都不错,正好肚子有点饿,顺便就吃上了。

这红油抄手跟清汤的馄饨吃起来味道那还是完全不一样的,在够辣的基础上还要好吃,不能空有一个辣味却让抄手的味道被削弱太多,肉馅要Q弹,外皮不能太厚太薄,掌握起来也是个技术活。

至于烤肉,多半好吃的烤肉店都是有自己独家的腌肉秘方还有烧烤酱料的,要跟别家不一样才能在残酷的市场中找到立足之地,就算没什么特别的,至少味道要好,食材要干净。

“还不错,有机会我也做一次。”

楼远舟一边自己嘀咕着,一边吃了几口。

这夜市上的东西份量都不大,一会儿就吃了个精光,主要还是店家多,量大了别家的东西可就吃不上了,反而不太好卖,所以小份的更受欢迎。

“吃饱,干活。”

站起身收拾了下桌子,看了看时间,楼远舟转身回了厨房,继续工作。

距离今晚的营业还有一些时间,几个锅里的猪蹄子块显然已经煮好了,诱人的香气不仅在厨房里弥漫,就算是坐在外面也能闻见。

楼远舟走到其中一口锅面前,那浓郁的猪蹄子香一个劲儿地往外扑腾,就算他已经吃了些东西,却也有点招架不住,这吃上一口肯定绝了!

慢慢打开盖子,首先映入眼帘的就是一块块漂亮的猪蹄子皮,那是爱吃猪蹄子的吃货们永远都无法忽略的存在。

用筷子轻轻戳了戳其中一块猪蹄,DuangDuang的样子外加上通过筷子传来的触感,这时候吃一口绝对是香、糯、软,再加上炖煮的时间够久,定是入口即化的。

把几个锅里的猪蹄子块全都捞了出来,多余的葱姜和香料都一一捞出。

当然,这猪蹄子还不能直接用。

几个锅里的汤汁全部倒入一口深的不锈钢锅中,再把猪蹄子块全部放进去,开小火继续炖煮。

就这么煮上些时间,让猪蹄子里浸入更多汤汁的味道,一会儿吃起来就会更加美味,而汤汁的味道同样也会更加香浓。

眼下猪蹄子已经快好了,剩下的就是面条了。

不同地方的猪脚面用的面也不一样,比如海琴最常见的就是碱水面,所以楼远舟今天做的也是碱水面。

这碱水面是很多美食都用得到的,比如凉面、小面、热干面等等,吃起来是真正的Q弹有嚼劲,如果换成了其他挂面之类的,那么味道和口感就会大打折扣,属于跟手擀面一类的面不一样赛道的面条。

楼远舟重新洗了手,准备好一大盆面,打入几个鸡蛋黄,再把食用碱、盐跟水充分混合之后,倒入准备好的面盆中。

这水绝对不能多了,跟平常做手擀面时候和面完全不一样的,所以这面和起来也是困难,因为水少,手感就会特别硬,很难聚成团。

不过经过一番的努力,这面盆里的面终于算是聚在了一起,却也跟平常印象中那软软的面团不一样,除了因为加入了蛋黄颜色带着微微的黄色之外,整体看上去就偏干,有不少裂纹,就这么放在盆里套上保鲜膜,醒发。

连着揉了几个面团,楼远舟听到了外面开门的声音。

“老板!老板!猪蹄子~猪脚面~”

因为时间快到了,所以楼远舟之后也就没有锁大门,玻璃上的帘子倒是都拉上了,从外面看根本不知道这里竟然是有家餐厅。

“你把招牌放哪去了?”

走出厨房,楼远舟看陶斌文左手一串烤面筋,右手一串烤面筋,还很开心地举到了自己的面前。

“给,刚烤的,可好吃了!至于招牌,您放心,在那个常客金老板那儿,安全着呢!等这个夜市散了就拿回来。”

嘴里咬着烤面筋,陶斌文把另一串递给了楼远舟,眼里全是分享美食的喜悦。

“谢谢,你再等会儿,等我把面都做好了,时间就差不多了。”

也咬了一口面筋,是那熟悉的味道,有孜然还有辣椒面,偶尔烤焦了的地方特别香。

“成,我扫扫地什么的,我刚才看了,真没人愿意过来,楼老板你啊,可以的。”

快速地把剩下的那一点烤面筋塞进嘴里,陶斌文冲着楼远舟竖起了大拇指,不得不说,从某些方面来看,他们这个老板真的“狠”,对自己的店特别狠。

“好。”

楼远舟一听,没人愿意凑过来那可真是太好了,今晚的猪蹄子是按照正常售卖量做的,如果有剩下的可以带回家自己吃上几顿,美滋滋。

打着好算盘,吃完了自己手里的烤面筋,楼远舟回了厨房,没忍住,又去揭开锅盖看了一眼锅里的猪蹄子。

那炖煮着猪蹄子的汤汁颜色现在更加鲜亮了不少,蹄子皮透着光亮,听着咕嘟咕嘟的声音,格外治愈。

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