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“可以酿成果醋，味道跟米醋有点区别。”沈淮说，“米醋口味单一，价格又贵，只比酱油便宜七八文，要是我们用果渣酿醋，不仅口味多样，成本也极低。”
“可是大家很少买醋啊。”黄氏开口，“酱油大家逢年过节或者家有喜事，还会买一点回去做大菜，醋就很少。
主要是贵，买来了也不懂用来干嘛。”
“确实。”林氏点点头，“我活这么久，没见村里人买过醋，就是我们家，也没买过。”
沈月却有不同的看法，“我们不吃，不代表其他人不吃，也许是我们在村里见识少不知道呢？”
“月丫头说的有道理。”沈七刀赞同道，“三郎读书多，又去过郡城和省府，他知道的肯定比我们多，不如先听他说说。”
“还是爷爷和大姐更懂我哈。”沈淮开玩笑道。
沈月微笑，“我只知道你做事不喜欢白折腾。”
“哈哈，这点我承认。”沈淮笑笑，然后开始步入正题，“其实，娘和奶奶说的没错，醋确实贵，普通老百姓也很少买。
但我们家的醋，主要目标不是酒楼和食肆，而是染坊。”
染坊？
沈七刀几人都想不明白，染坊哪个环节需要用醋。
沈淮见大家不懂，没直接解释，而是举例，“以前家里穷，买回来的布料是不是一洗就掉色？而且晒多了还会变白？”
“对对对，一洗就掉色，在日头下晒久了还会变硬、发白。”林氏连连道。
“之所以会掉色，是因为布料染色后没有做固色处理，所以才会一洗就掉。”沈淮继续，“染坊布料多样，有棉布、夏布、绢丝、绮罗、素缟、素纱、绫、麻布。
他们把这些布料染出各种好看的颜色，才能卖出更好的价格。
那种掉色的布，价格低廉，利润微乎其微。
所以固色对一个染坊来说很重要。
而醋，比草木灰、石灰水这些固色效果更好，特别是像棉布、绮罗这种比较贵的布料，能增强色牢度，又不会伤到布料。
据我所知，一缸染液能染六到十匹布左右，超过这个数就要重新补液。
醋的用量，每缸每次大概得加五斤左右。
即便不是每种布料都会用到醋，只要有两三种用到，那用到的量就不会少。
更何况，果渣是二次利用。
要是把它们酿成醋，这钱相当于白捡一样，最后的果渣还能拿来沤肥，一举三得。”
“那三郎，酿醋难吗？”黄氏问。
“不难的，把果渣醒一下，然后把它们放到缸里发酵几天，等酸味出来了，加点麸皮，再等上半个月醋就出来了。
现在天气开始转冷，大概需要两个月左右。”
沈七刀听言，略作沉思，“我们镇有两家染坊，小华镇那边有一家，榆林镇、桃花镇还有县里，这些加起来，没有十家也有七八家。
就算他们每个月只用一坛醋，我们就不怕没机会。”
“有道理。”沈继业赞同道，“这些果渣，几乎没成本，就算到时一斤卖几文，也是赚到了，就是不知出量如何？”
“以我们现在用来泡酒的缸来算，一缸果渣应该能出二十斤醋左右。”
“我们家今年泡了上千缸，按两缸得一缸果渣算，一年下来至少能出七八百斤醋。”沈继业开始算账，“果醋可能要比米醋便宜，我就算它半价，七八文一斤，那一年下来也能挣五六十两。”
沈家目前最赚钱的是腐乳。
别看它一小罐只卖六文八文的，但是走量大。
林家每年拉去郡城售卖，没有一万也有八千，加上魏舅舅的渠道，还有沈家跟各大酒楼食肆合作，杂货铺、货郎散卖，销量还是很可观的。
主要是腐乳有盐味，存储时间长。
杂货铺从沈家进大坛腐乳，然后散卖。
原味的两文钱三块，红方的一文一块。
虽然赚的不多，但很快就能卖完，量上来了也能赚点。
每到集日，很多妇人会花上两文钱去杂货铺买两块腐乳回去，家里的孩子能多吃一碗饭呢。
至于自酿的白酒，去年下半年开始有起色。
卖得上价，但量不多。
“不管几文，能卖出去就是赚到。”沈淮看向沈七刀，“我明天去镇衙回来，就可以开始行动，爷爷打算怎么安排？”
现在已经十一月初了。
距离他去京城，还有两个月时间，教家里人操作一遍不是问题。
沈七刀沉吟了好一会儿，“快年底了，月丫头要跟各大酒楼食肆结算尾款，挪不出时间，要是建牌坊文书下来，我跟你爹还要忙牌坊的事。
这么算，就还剩你奶奶、你娘还有杏丫头能动了。
但是作坊这边，得留一个人看着。”
“让老二媳妇和杏丫头跟着三郎学吧。”林氏开口，“我现在忘性大，还是让老二媳妇和杏丫头来吧，免得到时三郎去了京城，我们还没学会。”
沈杏却说，“这么重要的东西，肯定要边学边记的，奶奶就放心吧，到时候我全部记录下来，就算过后忘了，还能翻看本子。”
“还是你们年轻人灵活。”林氏笑道。
似乎想起什么，她转头看沈月，“许家下月初一过来送聘，你的嫁衣绣到哪里了？”
“刚绣到一半。”沈月说，“香草做鞋，灵芝绣衣裳，年前应该能绣完。”
“大姐，香草的算数比灵芝好些，你要是忙不过来，可以让她过来协助。”沈淮提醒。
沈月点点头，“忙不过来，我会叫她的。”
眼看时候不早了，沈淮叫两个丫鬟过来收桌。
洗漱完毕，沈淮回房休息。
他开始盘算，酿醋需要到的工具和原料。
陶缸、木桶、木杵、竹筛、谷糠这些，家里都有，现在还差的是陈年老醋和醋曲。
老醋估计要到县里才有卖。
至于醋曲，可以带母上大人和二姐一起做。
等她们学会了，以后酿醋就方便得多。
说干就干。
天刚亮，沈淮就去了镇衙。
看到礼房掌事，直接开门见山，“掌事，我的牌坊文书下来没？”
“还没到，估计还要等几天。”
“那镇衙有牌坊的图样吗？”
