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回家路上，看着两袋子猪头跟猪下水，老娘脸上全是担忧表情。
虽然从自家男人口里知道儿子要用这些猪头跟猪下水做腊肉，腊猪肝，腊猪肠，腊猪肺，腊猪心……
但这些腊货没做成之前，心里或多或少都有些担心。
生怕买这些猪头跟猪下水的钱白瞎了。
走在陈伟南身边，忍不住问：“自古以来腊货都是寒冬腊月，过年前做……”
“现在天气这么热，能做成腊货吗。”
“别到时候袋子里的猪头跟猪下水糟蹋了，连带着做腊货的盐也跟着糟蹋了。”
陈伟南重生之前可是当过不短时间的厨子。
时间大概是八十年代，那时候的农村还有不少猎人，经常进山猎杀到野猪。
冬天还好，温度低，野猪杀了以后放好几天都不会坏。
这要是到了夏天，顶多两天猪肉就会臭了去。
那时候的农村几乎见不到冰箱，最简单处理猪肉的办法一个是用盐腌制，一个是烟熏成腊肉。
陈伟南作为乡里的厨子，不管是腌肉还是烟熏肉，全都会做。
人虽然从几十年后重生到年轻时候，但做烟熏肉的技术并没有忘记。
迎着老娘充满担忧的目光很自信回答：“娘……”
“你看我自从分家以来说过什么大话？”
“我说能做烟熏肉就一定能做烟熏肉。”
“一会儿回家后我把盐跟大料配好，你用铁锅把他们炒香。”
“我先处理猪头，把表面一层猪头肉剔下来，用炒好的盐巴跟香料腌制一天一夜。”
“完了以后我们一起去处理猪下水。”
“让洛寒在家里煮猪头剩下的骨头。”
“我只能踢掉猪头表面的肉，踢不掉藏在骨头里面的肉。”
“把骨头煮熟以后才能把那些肉剔出来。”
“到时候炖完猪头的骨头汤可以煮洋芋，剔下来的猪肉可以炒辣椒，炒蒜苗……”
“争取今天晚上让大家伙儿好好开开荤。”
剔猪头肉可是个技术活。
陈伟南花了十分钟把菜刀磨得反光灯亮，一手拿着菜刀，一手捏着剔下来的猪头肉，来回翻转，只用了十分钟就把一块带着猪耳朵，且完好无损的猪头肉给剔了下来。
两个大猪头全部处理完毕，清洗干净，得了整整十一斤的净肉。
要是加上猪骨头里面没有剔出来的猪肉，两个猪头最少能得十二斤净肉。
而自己只花了四块钱买两个猪头，相当于一斤净肉只花了三毛多一点儿，还不要肉票。
不仅如此，除了这些净肉，猪骨头还能熬出一大锅骨头汤，剩下的猪骨头也能做成骨粉喂猪……
陈伟南想想都觉得开心。
接下来就是腌肉。
混着大料的盐巴已经炒好，陈伟南抓起一把盐巴就开始在清洗好的猪头上面进行揉搓。
天气太热，腌制时间短，陈伟南必须通过揉搓让盐分快点儿渗透到肉里面，这样腌制出来的猪头才不会因为天气太热而腐烂发臭。
猪头每个地方都揉搓按摩一遍后，陈伟南又在表面抹了一层盐巴，然后放进提前准备好的木桶中。
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