四合院:何雨柱的重启人生

第19章 要退菜?(1/2)

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“怎么样?学会没有?”

说话的是师父刘木龙!

他看见何雨柱正聚精会神的看着自己炒菜,不由得生出一种想要考一考何雨柱的心里!

“学会了,师父!”

“学会了!真的会了?”

“真的会了!这事儿我有什么好骗您的!”

“行!是骡子是马,咱拉出来溜溜?”

“没问题啊!您说吧,什么菜!”

“行!那就出来溜溜!

正好我这有点累了!下道菜是干炸丸子和宫保鸡丁!

这两道菜我就交给你了......”

“行!那您歇着......”

刘木龙点点头没有说话,闪身站在一边准备看何雨柱怎么表演......

何雨柱扎上围裙,带上帽子,把边上早就准备好的肉馅顺手拿了过来!

至于刘木龙刚刚用过的锅具和手勺,刘木龙下灶的时候就已经有杂役收走去后厨外边的水池里洗刷干净......

何雨柱拿过一个干净的炒勺放在熊熊燃烧的灶口上边,利用火的高温把勺中的水汽蒸发干净!

等锅子烧热,里边没有一点水分的时候,何雨柱端过油盆,直接倒了半锅多一点的植物油进去!

等待油温升高的这会功夫,何雨柱已经把调好底味的肉馅摔打上劲儿!

左手悬于锅子上方,用手感知一下温度后,右手抓起一小团肉馅,用手揉捏几下后,从右手虎口处挤出一个小肉球出来,左手用勺子把右手虎口处的肉球刮下来并迅速放进锅里!

肉球刚进油锅,直接迸发出剧烈的响声!

这种油炸的声音何雨柱早就适应了,第一个肉球刚进油锅,左手的勺子配合着右手飞速的刮下第二个肉球......

一心三用,眼睛看着油锅里的肉丸,左手飞速划过右手的虎口,每划动一次就有一个肉球成型,左手把肉球放进锅里的同时,右手快速的捏动,肉球刚进锅里,新的肉球再次诞生......

感觉数量差不多刚好够装一盘的时候,何雨柱停止了手上的动作!

把剩余的肉馅放在一边,顺手在边上的水盆里把手洗净之后,何雨柱转身回到灶上!

这时候,肉球基本上已经定型了!

用抄网抄网把成型的肉丸子捞出后,等油温升高再次复炸!肉丸再次下锅,炸熟炸透后,捞出控油等待装盘!

为啥要控油?

一是要让肉丸子稍微的凉一凉,这时候要是直接端上桌,嘴急的食客直接夹起肉丸进嘴,不说把嘴烫秃噜皮了,至少也要烫上几个嘴炮!

这要是真的把食客伤到了,借此机会弄顿白吃白喝的霸王餐,最后受罪的还得是厨子自己!

这是第一,第二是肉丸子刚刚出锅,丸子上边还残留着不少油呢!

这时候装盘里,当时看着没什么,但是用不了多大一会儿,盘子底部就会出现大大小小的油渍!

吃着肯定是没什么问题,可看着肯定是不雅观......

最最重要的是,这时候的油可是很贵重的,越是费油的菜越应该节省着用油!

等油控的差不多了,何雨柱拿过一个温热的盘子,把肉丸子盛放进去,顺手用胡萝卜,黄瓜之类的切了点装饰的造型摆件放在盘子上!

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