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夏日的暮色来得格外迟缓，夕阳的余晖仍在街巷间流连。沈记豆腐铺的门前，三三两两的客人已经散尽，只剩下一盆未曾卖完的豆腐，在暮色中泛着莹白的光。
“今日天气太热，豆腐卖得慢了些。“沈母叹了口气，从缸里捞出几块豆腐，小心地放入瓷碗，“留这些够咱们今晚和明早吃的，剩下的只能丢了。“
“丢了？“秦银娇一惊，“这么多豆腐......“
“夏天食物不耐放，“沈云深轻声解释道，目光依旧避开她，“明日若是馊了，反倒误了客人。“
秦银娇看着那一缸晶莹剔透的豆腐，忽然眼前一亮。前世她在研究各地豆腐做法时，曾经专门考察过发酵豆腐的工艺。臭豆腐、毛豆腐，这些看似不起眼的小吃，不正是通过发酵而来的美味吗？
“娘，“她兴奋地开口，“这些豆腐，能不能让我试试？“
沈母愣了一下：“试什么？“
“我想试着让它发酵。“秦银娇的眼睛亮晶晶的，“说不定能做出新的味道。“
“发酵？“沈云深终于转过头来，眉头微皱，“豆腐发酵了不就是馊了吗？“
“不是馊，“秦银娇摇头，“是要用特殊的方法发酵，做成一种新的豆腐。“她本想说是臭豆腐，但想到这个时代可能还没有这道小吃，便暂时按下不提。
沈母和沈云深面面相觑。让好好的豆腐去发酵？这个主意听起来着实荒唐。但看着小姑娘眼中闪烁的光芒，沈母又有些不忍心拒绝。
“那......你试试看吧。“沈母温柔地说，“反正这些本是要丢的。“
秦银娇端详着面前的豆腐，心中暗自盘算。臭豆腐主要靠卤水发酵，这倒是能就地取材。她看了看缸中剩余的卤水，又扫视了一圈厨房里简单的调味料——几乎只有盐和一点点糖。
“娘，咱们家里的卤水还有多少？“她问道。
“卤水？“沈母愣了一下，“后厨还有半缸，都是点豆腐剩下的。“
秦银娇眼前一亮。卤水是做豆腐的精华所在，长年累月的使用让它更显醇厚。用这个做基底，再调配成特制的发酵卤水，应该能行。至于毛豆腐——她瞥了眼空荡荡的调味架，暗自摇头。那个还得等以后有钱买了香料和白酒才能尝试。
制作开始了。她先将豆腐切成小块，然后调制特殊的卤水。“卤水的比例要调整，“她一边忙活一边解释，“发酵的时候温度也很重要......“
沈云深站在一旁，看着她娴熟的手法，眉头微蹙。这个看起来娇小的姑娘，配料、切块、调制卤水，每一个动作都行云流水，仿佛烂熟于心。这哪里是“听人说过“的程度，分明是经过千百次实践才能有的熟稔。
“你以前....是在酒楼做过？“他忍不住问道。
秦银娇动作一顿，笑容有些慌乱：“没、没有啊，就是...看别人做过几次。“
沈云深若有所思地看了她一眼，显然不太相信，却也没再追问。
接下来的几天，秦银娇每天都会检查那些发酵中的豆腐。她小心翼翼地控制温度和湿度，时不时添加调味料，就像在进行一场精密的实验。
“这味道......“沈母皱着眉，捂住鼻子往后退了几步，“怎么越来越重了？“
确实，随着发酵的进行，一股特殊的气味开始在院子里弥漫。这味道很奇特，说不上难闻，却让人本能地想要避开。
终于，在第五天的早晨，秦银娇宣布试验成功了。
她将发酵好的豆腐切成小块，放入油锅中轻轻煎炸。豆腐经过特制卤水的浸泡，外表已经染成了深沉的墨色，几乎接近黑色。金黄的油花翻滚，却带出一股更浓郁的特殊气味，直往人鼻子里钻。
