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接下来，洛珈准备制作炸鹌鹑。
在他指定今日晚餐菜单的时候，王小葱他们有提出请求。
希望今晚的菜单当中能有炸制的下酒菜。
洛珈并不介意满足一下他们的这个小请求。
然后一番思索过后，选择了将这道炸鹌鹑给加入菜单。
至于要炸制多少只鹌鹑，洛珈也是经过了一番考量后，决定还是按照人数来准备。
吃不完这样的情况，应该不会上演。
鹌鹑的腌制工作，早在今早结束营业前，就已经完成。
鹌鹑是药食同源的美味，早在春秋战国时期就已经出现在宫廷宴席的餐桌上。
在红楼梦中，也有出现这道炸鹌鹑的身影。
鹌鹑的腌制非常简单。
只需要用到食盐，花雕酒，生抽，细孜然，粗孜然，辣椒面。
将已经腌制了几个小时的鹌鹑取出。
洛珈取过生粉，开始撒在鹌鹑身上，接着用手拌匀。
这么做是为了让鹌鹑炸制好的时候，更加酥脆。
接着是起锅烧油，等油温升到差不多程度的时候，将鹌鹑给陆续放入锅中进行炸制。
炸制的过程中得控制好油温，直到将鹌鹑给彻底炸透，就可以捞出沥干油分。
过程不难，也就是因为要炸制的鹌鹑比较多而多耗费了一些时间。
下一道菜，洛珈准备制作的是随园食单当中记载的又一道豆腐相关的菜式。
这道菜的名字为王太守八宝豆腐。
王太守八宝豆腐又称萧山八宝豆腐。
是杭州萧山区的一道传统名菜。
这道菜本为康熙年间的一道宫廷菜，至乾隆时代，其方已传给了楼姓王的外甥孟亭太守，故又称王太守八宝豆腐。
这王太守八宝豆腐是由三荤三素两坚果制作而成。
三荤分别为虾仁，鸡肉与火腿。
三素则为豆腐，冬笋，香菇。
最后的两坚果是腰果与松子。
