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头一天的佛跳墙里不加鸡肉，是第二天才加进去继续熬煮。
另外起锅烧油，放入老姜全部用油炸一遍，再加上八角香叶等辛香料，把这些香料也加入到汤汁里。
之后还要炒酒，再来一个瓦罐，倒入上好的花雕酒，点火，让花雕酒里的酒精全部被烧掉，火自然熄灭后，这个酒才可以用。
这一步也需要八小时的熬制，熬出金汤后，用冰块冷却，去掉上面的油渣，才算成功。
讲到这里，正在旁边做菜的老田正好听到，忍不住朝江舟这边看过来，满脸都是不解的神色。
他是粤菜师父，佛跳墙当然也会做，但是花雕酒这一步，他是没有的。
听了江舟说的方式，他感到很惊讶。
看崔总忙着处理汤，江大师闲着，马上凑过去问：“江大师，为什么要加花雕酒，我师父教我的时候，说是不加花雕酒的，根本没必要。”
江舟记得这是徒弟家的主厨，笑道：“正宗的佛跳墙都会加入花雕酒，你没加，味道跟加了差别会特别大，不信下次你自己做的时候，可以试试。”
不等老田说话，崔杰已经伸出手，“师父，老田试过了，他教过我做佛跳墙，我也记得佛跳墙要加花雕酒，然后我们加了酒，好好的浓汤变成了酸汤，像是发酵过头，坏了一样，为什么？”
江舟立马听出了问题所在，扫了崔杰一眼，见他没觉得老田听到有什么问题，就知道两人关系非同一般，不止是员工和属下的关系。
解释道：“你们应该没有给花雕酒点火，少了这至关重要的一部，做出来的佛跳墙就会反酸，因为里面的乙醇跟汤起了反应。”
老田顿时吸了一口气，难怪当初师父说不用加花雕酒，八成是因为师父也没学到这一步，做出来的佛跳墙发酸，所以才会让他不加酒。
除了佛跳墙，江舟又看了其他的食材，让崔杰把高汤一一熬起来。
佛跳墙和八仙过海必须做三天才能出菜，其他的也是今天要把能做的底汤做出来，因为这些熬汤都要八小时起。
做好后，明天正式做菜的时候，才能在短时间内把菜做出来。
“虽然这些高汤的食材大同小异，各种食材一堆，但比例是非常不同的，你一定要把其中的关键分清楚，不要再记错了。”
“早上回住处，我在笔记本上把这十道菜的详细制作过程，和注意事项都整理了一遍，写的清清楚楚，还有配比都给你写出来，你把笔记本收好。”
江舟递过去一个本子。
崔杰一听，师父六点多才回房间，结果没睡觉，又给他写了菜谱，又是激动又是感动。
“师父你放心，我一定会把这些菜发扬光大。”
皮片烤乳猪也要今天准备，因为猪的体积较大，所以，必须隔夜腌制，不然里面无法入味，做出来的菜味道自然大打折扣。
又是大半天的忙碌，一直到下午四点，才把这些繁琐的工作做完，再次给崔杰累到趴下。
节目组的人也是看的咂舌，妈呀，这些菜做起来这么复杂，难怪卖58万，亲眼看到，怎么忽然觉得，这钱挣的一点也不夸张了呢。
难道他们飘了！
