厨娘当家

第267章 青椒酿肉(1/1)

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“姐姐,你又捏我脸”,柳云清可不喜欢柳知梦像揉面团一样,揉搓自己的脸蛋。

柳知梦可不会管他愿不愿意,rua完就跑,来到厨房,看了看案板上的食材,一块偏瘦的后腿肉,一些青菜,还有自己从家里面带来的青椒,每天都吃辣椒炒肉,也会吃腻,干脆今天就来个新鲜的吃法,做个青椒酿肉吃。

先把米陶洗干净煮在锅里,一会水开了再蒸米饭,灶里加柴点火,米饭开始煮,现在可以开始剁肉了。

后腿肉清洗干净,去掉猪皮,这一块肉没有多少肥肉,柳知梦也就不打算把肥肉去掉了,一起剁成肉沫,还能提升口感,肉质不会显得那么柴,肥肉煎过后,还能提香。

约莫一刻钟左右,肉沫剁好,柳知梦甩了甩发酸的手腕,要是有破壁机就好了,直接解放双手啊,这剁肉也太累人了。

肉沫剁好,锅里煮米的水也开了,用筷子夹起一粒米,放在指尖掐了掐,半生状态,差不多了,直接把米用漏勺舀起来。招来蒸笼,放上蒸布,把米倒上去,盖上盖子继续蒸。

剁好的肉沫加上两个鸡蛋,姜葱末。盐,少许白糖,少许白酒,花椒面,酱油,在用筷子顺着一个方向搅拌,给肉沫搅匀上劲,青椒清洗干净,沥干水分,去掉头尾,在用筷子把辣椒籽去掉,柳知梦把全部的辣椒全都处理好,剩下一个辣椒外壳。

剁好的肉沫挨个灌入辣椒里面,灌完之后柳知梦还用手指往里推了推,尽量灌的紧一点,肉全部灌进辣椒里面,就可以放一边备用了,下一步就是调料子。

柳知梦从碗柜拿来一个空碗,碗里加入姜蒜沫,一勺白糖,两勺酱油,一小勺醋,半勺盐,少许花椒面,小半碗清水,拌匀,料汁调好,就可以准备下锅煎了,煎之前,准备半碗面粉,每个辣椒下锅之前,把露肉的那一边裹上面粉。

锅中放入适量油,再将灌满肉沫的青椒依次下入锅中,全部入锅后,柳知梦又把灶洞里面的柴火取了一些分到蒸饭的灶里面,辣椒要小火慢煎。

把青椒煎到微微变色,就可以翻面了,将另一面也煎熟,两面都煎成虎皮状,就可以倒入酱料了,把刚刚挑好的酱汁下入锅中,盖上盖子慢慢焖煮两分钟左右,让青椒全部都裹满酱汁。出锅前撒上一点小米辣椒圈,成了。光是闻着,柳知梦就已经感觉能下两碗饭了。辣椒酿肉做好,柳知梦又炒了个清炒小白菜。小白菜正要出锅的时候,晚娘和王武也回来了。

“阿梦,你这是做的啥好吃的啊,刚进院子我都闻到了。”晚娘甩了甩还在滴水的手,凑上前来闻了闻。

“哎呀,这是青椒嘛,这里面塞的是啥?”

“晚姨,这是青椒酿肉,这里面是肉沫,饭应该也熟了,我把中午剩的鸡汤也热了,晚上就一荤一素一个汤。”

“好好好,我来盛饭。”晚娘转身从碗柜拿出五个碗,又从筷笼里面拿了五双筷子,清洗干净,给每个碗里都舀了满满一大碗白米饭。

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