厨娘当家

第160章 备菜(1/1)

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嗨,不省心,柳知梦轻叹一声,走到水井旁开始处理猪下水,还是按照老样子,大肠灌几次水,把里面的脏东西冲出来,肠衣上面的肥油就留着,乡亲们都爱吃肥一些的,全把肥油去掉反而没什么滋味。从一头用筷子把大肠翻过来,拿来草木灰揉搓冲水,反复几遍,最后一遍再用面粉仔细揉搓,直到大肠彻底洗干净,白白嫩嫩的为止,小肠猪肚同样。

揉搓冲洗干净得猪下水,冷水下锅,在加一勺白酒,拍碎的生姜,干辣椒,干花椒,焯水,水开捞出猪下水备用,焯猪下水的汤倒掉,这汤可不能喝,腥臭味还是有一些的。

前几日的卤水搬出来,倒在锅里,把肥肠,小肠节,猪肚放进去,这一次倒是不用再多放什么香料,只需要加点盐和酱油就成。猪下水已经在锅里卤着了。

那一整个大猪头还要烧毛呢。

“爹,这猪头还要麻烦您给他烧毛了,烧好洗干净了在用斧子从中间劈开,不然一整个放锅里也不好煮”。

大猪头可不能直接一整个放进去卤,得先炖煮,清水里面煮好的猪肉,把肉全部取下来再放进去卤,不然可卤不入味。

“成,把这三只猪脚也一起烧了,你这猪脚也是要全部卤吗?”柳修远抱来一捧柴,指着背篓里剩下的几只猪脚问道。

“不是爹爹,这猪脚烧好洗干净了这肘子要看下来,做酱肘子吃”看着这猪脚,上面的肘子肉也很多,这何大哥,做生意还真是实诚,这么多肉的肘子,说给就给了。

“行,那就先烧了洗干净,一会你再说怎么砍,爹爹就怎么砍”,柳修远架好柴火,把猪头放上去烧着,先烧大的,红彤彤的火光印在柳修远的脸上。

“阿梦,可别离太近了,热得很”,柳修远边烧边翻面,防止烧过头。

“阿梦,这鸡鸭也都弄好了,这里面的内账要不要”赵氏指了指地上的鸡鸭内脏。

不是柳知梦浪费,是真的这鸡肠子鸭肠子很难处理啊,在赵氏身旁蹲下,柳知梦把鸡心鸡肝鸡胗鸭心鸭肝还有鸭胗都挑出来,趁着自家爹爹烧猪头和猪蹄的功夫,把这些鸡杂鸭杂收拾干净,一会也可以放一起卤了,蚊子再小也是肉不是。

“阿梦,这些个内脏也没多少肉,要咋做”赵氏炖在一旁,看着自家闺女收拾这些鸡鸭内脏,不禁好奇的问到。

“娘,直接放一起卤就成,也不是什么值钱的东西,不拿出去招待大家,就自己留着吃了就成”柳知梦一遍低头处理鸡鸭内脏一遍回着自家娘。

“这倒也是,扔了也浪费,拿出去待客也没多少,倒不如留着自家吃。”赵氏赞同的点点头。

柳知梦揭开卤猪下水的锅盖,把清洗干净的鸡鸭内脏,直接扔到卤猪下水的锅里,一起卤。

“娘,今晚是蒸米饭还是蒸馒头”。盖上盖子,柳知梦把平时蒸东西的锅的盖子揭开。

“你奶说今个儿蒸白米饭”赵氏舀坐到灶前,打算烧火。

“也成,那就蒸白米饭”,的确,既然要请客吃饭,就得大方一些,之前做饭蒸馒头都是掺了一些糙米糙面的,今天就啥也不掺,蒸大米饭。

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