厨娘当家

第140章 万物皆可卤(1/1)

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去干净肥油过后,先用水灌一次大肠,然后找来跟筷子,从肠子开口处把外皮往外推,把肠子内部翻到外部,全部的肠子都反过来,猪肚也一样,翻过来之后放到盆里,加入面粉,再加上少许水,使劲反复搓洗,直到有大量胶液产生为止,然后用清水清洗干净,反复多次,戳洗干净的肠子和猪肚,在用白酒加上少许水,再搓洗一遍,然后冲洗干净。

“咦,现在这腥臭味确实少了不少,现在就成了吗,可以直接煮了?”刘大山一副好奇宝宝模样。

“今天咱们不是水煮,用卤的”柳知梦把处理好的猪下水装在干净得盆里面。

“卤?怎么卤”刘大山不知道这卤是个什么做法,也没听过啊。

“这卤啊,你运用的好了,可以直接开个卤肉店了,万物皆可卤”。

“这么神奇?那我今天可要好好学学”这可是好机会啊,没有哪个厨子不想多会一点技能的。

柳知梦把清洗好的猪下水还有猪肝,端到厨房,锅里加水,冷水把猪下水放进去焯水,少量白酒,姜片,去去腥。水开煮上一刻钟,捞出来又清洗一遍,腥臭味彻底淡下去,现在就可以开始准备卤水了了。

“大山哥,之前买回来的香料帮我拿过来,做卤水就是用那些东西”。

“哦,好好好,我这就去取”。不一会,刘大山拿了满满一大包小料跑进厨房。

“够了吗柳妹子”。

柳知梦看着那一大包卤料不禁汗颜,这白忆慕,给自己那么一点,酒楼倒是存放那么多,抠搜得很。

“够了,这么多哪里用的完,你注意看好啊,我放了些啥,还有这些香料叫啥名,今天用得上的,我都一一和你说了。”柳知梦一脸认真的说道,看着眼前的小姑娘这么认真,刘大山也收起吊儿郎当的模样,认真的回复了个好。

“做卤汁的汤底,可以是清水汤底,也可以是棒骨汤底,老鸡汤底,今天咱们就用清水汤底,直接上香料来卤”。说完柳知梦把锅里加入清水。

“大山哥,先把灶里加点柴火”。

看了看拿过来的香料,品种齐全,可谓是应有尽有,这就是金钱的力量吧,要是自己去找,就算找到了,也舍不得花这么高的价钱去买这些。

水开始变热,下如拍了得姜,葱段,一勺白酒。

“现在开始放香料了,八角,桂皮,沙姜,香叶,草果,孜然,砂仁,丁香,豆蔻,陈皮,这基本上这里有的香料,都可以放上一些,提味增香,还能去除异味,这些香料对身体也好”

刘大山听得似懂非懂,最后总结的就是,加了这些好吃,对身体好,是好东西,那么贵果然值得。

香料下完之后,可以用平时蒸包子的竹垫子垫在下面,然后下如切断了得大肠,小肠切成长节然后打个结,放进去,猪肚就直接放整个,猪肝也整个放进去,然后加入盐,白糖,酱油,少量醋,花椒,干辣椒。

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