厨娘当家

第63章 干树菇炖鸡(1/1)

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接过处理好的鸡,柳知梦拿菜刀把鸡从中间分开,半只鸡剁成块,又把另一边的鸡腿鸡翅剁了下来,打算一起炖,用温水把剁好的鸡块放一点白酒泡一下,泡出血水。

泡好的鸡肉放入平时炖汤的瓦罐里面,放入姜片,泡发好的茶树菇,几粒花椒,两粒干辣椒,半勺白酒,多放了点水,开始炖煮。

鸡在一旁炖煮,柳知梦开始处理另一半鸡,洗干净的鸡肉,切成大块,再宰成小块,宰好的鸡块加入清水冲洗,洗干净血水,洗干净的鸡肉挤干水分,放入大碗里,加入盐,碾碎的干花椒粉,干辣椒粉,适量酱油,半勺白酒去腥,抓匀,让鸡肉充分吸收料汁,鸡肉抓匀后放在一旁腌制几分钟,让鸡肉更加入味,柳知梦开始准备小料,生姜拍散,三个大蒜拍散,切成沫,拔的整根葱,根叶子切断,留葱白,切段,干辣椒切成段,辣子鸡丁用的干辣椒要多一些,柳知梦也不会在自己的吃食上吝啬,更何况是取了辣椒籽的空干辣椒壳,慢慢剪了一大碗干辣椒,起锅烧油,锅中油五成热,下如鸡肉,把鸡肉炸至定型,然后用勺子把肌肉推开,防止粘锅,把鸡肉要炸熟炸透,约莫炸了五六分钟,把鸡肉炸至表皮金黄,炸好捞出,然后把油温升高,锅中油升至七成热,在把炸好的肌肉倒进去,付炸一次,这样吃起来更加酥脆。

炸好的鸡肉捞出备用,锅中留少许底油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒,香叶,桂皮,小火煸炒出香味,在放入炸好的鸡肉,加入盐调味,一勺白糖提鲜,少许酱油,翻炒均匀出锅。

辣子鸡丁是自己的最爱了,在现代都是去超市买冷冻的鸡腿肉做,现在不一样了,能吃到新鲜健康的鸡肉,简直美的很。

新鲜的白菜带甜味,尽管中午吃了那么多鱼丸,晚上柳知梦还是打算在做个白菜鱼丸汤,锅里烧水,加入姜片,水开放入洗干净的白菜,嫩黄的白菜心煮出来格外的清甜,下入鱼丸,水开鱼丸飘起来,放入盐,花椒粉调味,简单的调味就好,保证鱼丸的鲜味。

热菜已经准备好了,差点忘了放一旁的鸡杂,洗好的鸡杂切好,放入白酒花椒粉辣椒粉盐腌制,锅热倒油,炒鸡杂油要热一点,放入干辣椒,干辣椒煸炒的稍微变色,加入鸡杂,滋啦一声,鸡杂立马变了色,柳知梦不停的翻炒,炒鸡杂必须大火,不然就不脆了,鸡杂完全炒熟,加入姜蒜末,一点酱油,一小勺盐调味,出锅前撒上一点葱花。

柳知梦又去后院菜地摘了几个小米辣,从弟弟手里抢过一个白白胖胖洗干净的萝卜,回到厨房,萝卜切成条,用盐腌制一会,去除多余的水分,小米辣切段,姜蒜切沫,腌好的萝卜变软,出了不少水,用清水冲洗一遍,洗去多余的盐,然后调味,放入小米辣,姜蒜末,葱花,半勺盐,一勺白糖,少许酱油,抓匀,一盆清爽开胃的凉萝卜条就做好了,鲜甜鲜辣又清爽,夏天吃最合适啦,都说冬吃萝卜夏吃姜,夏天吃萝卜也很爽口的,两菜两汤。

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