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考虑到老太太年纪大了,牙口可能不太好,我们可以把面煮得更软乎一点儿,让它更容易咀嚼和吞咽。
而且呀,我们会把卤肉切成细碎的小块儿,这样老人家吃起来也不会太费劲,还容易消化吸收呢。
要不咱就来一份这样的卤肉面怎么样?相信老太太一定会喜欢的!”
萍萍将老太太跟青花引到一个角落里,避开了来店里熙熙攘攘的人群!
“小丫头不错,年纪小小考虑这么多,就按你说的来,来两碗卤肉面,我的那碗稍微煮的软一点!”
萍萍笑着答应了,转身去到了后厨。
叶佳正在后厨擀面条呢!
把面团放在案板上,用双手反复揉捏、按压,直到面团变得光滑且有弹性为止。
接着,取来擀面杖,将揉好的面团慢慢地擀成一张又大又薄的面片。
这张面片要尽量擀得薄厚均匀,不能有的地方厚,有的地方薄。
擀好面片后,小心翼翼地把它折叠起来,一层一层地叠放整齐。
然后,拿起菜刀,沿着折叠的方向,将面片切成宽度相同、长度适中的长条状。
切的时候动作要轻缓,以免把面条切断或者切得不均匀。
切完面条后,为了防止它们相互粘连,需要稍微沾上一点面粉,并轻轻抖动几下,让每一根面条都能均匀地裹上面粉。
这样处理过后的面条就可以暂时放置一旁备用了。
与此同时,那口巨大的锅早已被架在了炉灶上,锅里装满了水,正在熊熊燃烧的火焰下欢快地翻滚着。
不一会儿,锅中的水便沸腾起来,不断冒出一个个大大的气泡,仿佛在欢呼雀跃一般。
接下来,走到存放卤肉的坛子前,揭开盖子,一股浓郁的香味扑鼻而来。
伸手进去,仔细挑选出两块最为诱人、色泽鲜亮的肉块。
把这两块肉拿到案板上,先用刀切成小块,再耐心地将其剁成细碎的肉丁。
在剁肉的过程中,可以听到刀刃与案板碰撞发出的“咚咚”声,节奏明快而有力。
只见那面团被擀成薄薄的面皮后,轻轻放入锅中。
出锅放入大碗中,配上煎蛋,青菜,最后浇上卤肉沫,淋上汤汁!
到那碗色香味俱绝的面条,被从后厨端上来的那一刻,老太太的眼睛都直了!
隔了老远,香味就飘了过来!
她活这么大年纪了,什么样的美味没吃过呀,可是偏偏这刚开业的一个小铺子做的面条竟然这样的美味呢!
叶佳看到一位身穿富贵,盘起发髻,面容慈祥地老太太跟一位管事妈妈打扮的女人坐在桌前。
“老太太,您尝尝!”
她轻轻搅动着手中的汤匙,细细品味着碗中的面条。
叶佳热情地问道:“老太太,这面味道如何?”
老太太笑眯着眼,点点头说道:“甚好,这面做得甚是筋道,味道鲜美,实属难得。”
周围的食客们听闻纷纷投来赞许的目光,店家脸上洋溢着满足的笑容。
老太太是真的饿了,那一大海碗面条竟然吃掉一半了,要不是青花给抢出来,恐怕那一半也进了老太太肚子!