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刮鳞，去骨。
唐哲把海鲈鱼处理干净后，拿起水果刀，开始了精雕细琢的工作。
这就是剞花刀的技术活儿，
刀工里挺难的一环。
不过对唐哲来说，这种小事儿手到擒来，不一会儿，海鲈鱼在他手中就变魔术似的成了一串葡萄模样的鱼肉。
颗颗饱满，界限清晰，却又连成一体，看上去相当赏心悦目。
接着，他开始腌制海鲈鱼，撒上盐、倒进熊熊酒、加入山奈、胡椒……
另一边，他又把杨梅丢进锅里，加水，大火煮沸再转小火慢炖，只为熬出那精华的汁水。
二十分钟过去，汤汁渐浓，杨梅的香味也开始四溢。
唐哲把杨梅捣碎，滤掉鱼渣留下汤汁。
鱼肉则抹上鳄鱼蛋的蛋黄液，揉匀，再给它做个“按摩”。
“这，啥情况？海鲈鱼这也太尊贵了吧，喝酒就算了，还吃鳄鱼蛋！”
“我的天，咸鱼大王这次可是下了血本啊！”
“我怎么有种预感，这将会是一道传说级别的黑暗料理？”
网友们看到唐哲这一系列操作，已察觉到这黑暗料理绝不简单！
哪道菜能用得起熊熊酒和鳄鱼蛋当配料！
黄燕敏这时候急了！
哎呀妈呀，刚刚好像吃得太饱了！
“......”
“唐哲，你，你到底想干嘛？真是要做杨梅吗？这明明就是在做别的嘛！”
黄燕敏看着唐哲摆弄着各种食材，脸上满是悔不当初的表情。
“对啊，这些都只是辅助，杨梅才是主角。怎么，你该不会是嘴馋了吧？”
唐哲得意地点头，眉眼一挑，带着几分逗趣地看着黄燕敏。
“呜~”
“你！”
“哼！”
黄燕敏委屈地皱着鼻子，狠狠瞪了唐哲一眼，这不是明知故问嘛！
才不上他的当呢！
她毅然离开了这个“邪恶之地”，跑去喂绵羊了。
而唐哲这边也进入了制作的关键阶段。
他取来炼好的动物油脂倒入锅中融化，白色的固体油脂在高温下迅速化作透明的液体，一股诱人的香味随之飘散，异常浓郁。
这样的好油，哪怕是用来拌一碗猪油饭，也能让人连吃三碗。
但唐哲的目标远不止于猪油拌饭这类简单美食，既然要做黑暗料理，就要做到极致，让杨梅的风味更上一层楼。
油脂融化后，待油温升至五成热，便将鱼肉投入油锅炸制。
五成热的温度恰到好处，太热易焦，太冷难炸且不酥脆。
待鲈鱼肉炸定型后，捞出沥油，稍后再进行复炸。
复炸是油炸中的关键步骤，比如东北的锅包肉、北方的炸小黄鱼、南方的炸虾饼，都离不开这一步。
这让炸物更加酥脆，也更易于保存。
等这葡萄状的鲈鱼炸至微黄，捞出沥油，摆放在瓷盘中。
此时，过滤后的杨梅汁已经清澈见底，去掉了咸鱼渣，口感细腻无比。
然后，往杨梅汁里加蜂蜜简单调味，中和其酸度，增添一抹甜意，最终将深红色的杨梅汁均匀浇在滚烫的“葡萄”鲈鱼上。
杨梅汁一碰到鲈鱼，立刻发出“嗞嗞”声，汁液沸腾起泡，场面十分诱人。
等杨梅汁浇完，微黄的“葡萄”鲈鱼被染成了深红，宛如真葡萄一般，色泽鲜艳，颗粒饱满。
