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土壤里的放线菌会在冬季繁殖出大量孢子，等到春天来临时，这些随风飘散的孢子就会产生土臭素。
菠菜很容易受到这种微生物的影响，自然会影响人们的口味选择。
但如果不太介意这股土腥味，考虑到菠菜耐寒的优点，在冬天依然可以作为一种重要的绿叶蔬菜补充来源。
北宋时期的陶谷曾在《清异录》中记载过：钟谟酷爱菠菜，还给它起了个名字叫“雨花菜”，并且把菠菜、蒌蒿、萝卜并列为“三佳”。
钟谟是南唐时期礼部的一名官员。
他对菠菜情有独钟，甚至将之视为最好的蔬菜之一。
这条记录对于我们了解菠菜在龙国的传播历史非常重要，显示出到了公元10世纪初，菠菜已经从首都扩散至江南一带。
然而关于唐朝长达两百多年的时间里菠菜是如何在龙国内地逐渐普及开来的过程仍然是一个未解之谜。
进入宋朝特别是南宋以后，关于菠菜作为农作物栽培的记载开始出现在地方志及农书中。
宋代温革编写的《琐碎录》和吴怿创作的一部农业书籍《种艺必用》都提及了种植菠菜应注意的一些事项：
如果想要让菠菜种子发芽，则需要等待一个月之后再播种。
无论是月初还是月末种植，都会在下个月初开始生长。
实践证明这个方法确实有效。
种植时首先需要将种子浸泡在水中催芽，然后混入砻糠一同埋入土坑中。
即便是在现代人工栽培菠菜过程中也需要采用类似的方法：先是将菠菜种子放在水中泡半天，接着放入4摄氏度左右的冰箱冷藏一天后取出放置于温暖环境促进发芽后再进行播种。
虽然我们现在使用的工具更加智能化，但从基本原理上看与古人的做法并无本质区别。
由此看来到了宋朝，人们已经掌握了较为成熟的菠菜栽培技术。
与此同时，随着菠菜逐渐为大众所接受，在文坛上也开始出现了有关菠菜的诗歌创作。
据研究者统计，《全宋诗》中有8首诗提到了菠菜或相关词汇，其中包括广为人知的苏轼和他的儿子苏过。
苏过的《和吴子骏食波棱粥》这样写道:“近来家境虽贫困，不羡慕鲁公的新式食谱。
菠菜上了餐桌便称得上美味佳肴,公子们不该嘲笑这样的饮食。”
另外，“苏门四学士”之一的张耒也为菠菜专门写下了一首长诗。
相较于苏过的作品而言，张耒的作品对我们理解宋朝时期菠菜用途提供了更多的参考价值:
谁会想到有人能把这么好的蔬菜从西方引进来，现在它已经在龙国各地随处可见了。
即使遇到严寒天气菠菜也能顽强生长，反而更加茂盛。
新鲜的菠菜看起来像是刚从竹子中拔出来的金色箭矢一般，又好像精美衣物上的丝带一样美丽。
它体内蕴含着清凉去火的功效，可以清除身体内的热气使人感到舒适。
