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只见大堂中央的九宫格火锅旁，刚刚进来的七八个的老者正围着“将军怒”那格指指点点。
“陈掌柜，这就是你说的‘将军怒'？”
为首的赵老饕眯眼瞧着红汤翻滚的铜锅，从怀中取出一柄细长的银针，往汤中轻轻一探。
“嚯！这辣油澄亮如琥珀，针尖半点不黑！”他眯眼，“当真用的汉源贡椒？”
人群后，跟着看热闹的顾宁悄悄问牧野：“这汉源贡椒有何说法？”
牧野摇摇头，他对此物也不甚熟悉。
若是顾宁问他兵器之类，他能说出个一二三来，但是食材却是他的盲区。
赵老饕指尖捻起一粒暗红色的花椒，对着烛光细看。
椒皮上的油胞在光照下宛如一颗颗微型琥珀，内里封存着浓郁的辛香。
“好一个‘梅花椒'！”
他突然击掌赞叹：“这椒蒂处的五瓣凸起，正是汉源清溪乡那棵百年椒王所产。”
众人闻言凑近，果然瞧见每粒花椒底部都绽开五道棱角，活像朵微缩的梅花。
顾宁也跟着往前挤了挤去看，牧野没办法，只好跟着顾宁往前，一路护着他。
顾宁心头暗暗吃惊——他是跟陈玉堂说要上好的花椒，但没想到这人竟然弄来了椒王。
众人纷纷惊叹，这鼎沸居可真是下血本了。
李老饕突然从袖中掏出个锦囊，倒出几粒形似却色浅的花椒：“比比看？这是市面上惯用的冒牌货。”
两相对比，贡椒表皮密布着细小的“流星痕”——这是高山骤雨打在椒皮上留下的天然印记。
孙老饕突然将贡椒扔进酒盏，椒粒竟在酒液中旋转下沉，拖出一道金红色的尾迹。
“看到没？”他向众人展示，“真贡椒的椒目比重特大，入酒必沉底！”
顾宁看的啧啧称奇，他今日真是是长见识了。
原来一个一颗小小的花椒竟还有这么多说法。
“不止。”赵老饕将花椒含在舌底，闭目片刻，“采摘时必是晨露未干之际，否则油胞不会这般饱满。”
他突然睁眼：“敢问，可是用棉籽油炒制的？”
小二挠头：“这......”
这他也不知道呀？
顾宁见状，索性坦白：“老丈神了！棉籽油烟点高，最能激出椒香。”
赵老饕抚掌大笑：“妙极！棉籽油性温，正合了‘椒性燥热，需以柔克刚'的医理。”
他眉头紧锁，思索片刻后道：“这锅底若再加三钱紫苏籽油，辣味能再润三分。”
顾宁眼前一亮，这正是他试验多次未成的配方！
“老人家，快请坐，您可真是说到我心坎里去了~”
另一位白须老饕李公用玉勺在汤面轻轻一旋，勺子带起琥珀色的漩涡。
他忽然将勺子倾斜，一滴汤汁顺着勺沿缓缓垂落，在即将滴落时又被他猛地收住。
最后他又用玉勺盛起一勺汤来放在鼻翼前深嗅。
跑堂的小二立马挺直腰板：“客官好眼力！这锅底是咱们顾掌柜亲手炒制，锅底用的水是天山雪水，牛油取的是......”
牧野轻声在顾宁耳边道：“牦牛的板油。”
