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在苏州的时候，张红英算是本地人。在货源这一块，背靠乡下，价格方面有优势，质量也有保障。且苏州人喜欢吃鸡，做鸡汤粉、面更有市场。
但凡换个城市，没有办法采购到那么多物美价廉的鸡，成本都会大幅提高。想要利润，就必须提高售价，或者想办法偷工减料。那样口碑就无从谈起。
所以在苏州的那一套生意经，在南京无法套用。
而且南京跟苏州比，从文化上就大不一样。
光是饮食习惯方面，南京就又大大不同了，南京人吃鸭子多。后世有传言，没有一只鸭子可以活着走出南京。
南京有“鸭都”之称，南京人吃鸭的历史悠久，可以追溯到南北朝时期，至今已有1700多年的历史。
南京鸭子的吃法种类繁多，其中最着名的当属盐水鸭。盐水鸭是南京的传统名菜，选用肥嫩的鸭子，经过腌制、晾晒、煮制等工序制成，其特点是皮白肉嫩、味道鲜美、咸淡适中。尤其在中秋节前后，此时的鸭子最为肥美，因此也被称为“桂花鸭”。
除了盐水鸭，南京还有烤鸭，但与北京烤鸭不同，南京烤鸭更注重鸭皮的酥脆和鸭肉的原汁原味。此外，板鸭也是南京的传统名吃之一，它是一种经过腌制、风干或熏制的鸭制品，风味独特。
其他鸭类菜品还包括鸭血粉丝汤、鸭肫、鸭舌、老鸭汤等等，每一种都有着独特的风味和烹饪方式。
南京人对鸭的喜爱体现在日常饮食的方方面面，从街头小吃到宴席大餐，都能找到鸭的身影。
但是鸭子本身，腥味比较重，需要用重重的调料掩盖。想要配面，就不太搭。
虽然说酸萝卜老鸭汤也很好吃，但是，跟面条相配，总是差点劲。
而且呀，这苏式面条和南京的面条也是大不相同！
那苏式面条，它的面条通常都呈现出一种较为细软的质感，就好似精心编织而成的丝缕一般，条缕分明。当你将这面条放入口中时，首先感受到的便是那爽滑无比的口感，仿佛一条灵动的小鱼，迅速滑过喉咙，只留下一抹令人陶醉的鲜香。而伴随着咀嚼，面条又展现出了惊人的劲道，每一口咬下去都充满弹性，犹如在与牙齿共舞一曲欢快的旋律。
它的汤也很清，面条、浇头、汤，界限分明。
而与之相比，南京的面条，要显得更为粗壮一些。仿佛是这座城市历史沉淀下来的痕迹，每一根都散发着一种朴实无华的气质。
每一口面条吃进嘴里，都是在品尝一份醇厚和实在。
张红英吃过皮肚面，三鲜面，很饱腹，也很鲜美，但是两边的口味，完全不同。张红英感觉苏式面条在南京不会有市场。至少现在不行。
张红英想好了，在南京，就开店卖米线吧。而且，这次她不卖鸡汤米线了，就专门卖酱棒骨，骨汤米线 。
本来打算再兼卖鸭血粉丝汤的，这应该是一种价廉物美的小吃。但是她想想觉得可能忙不过来。而且她敢在苏州卖鸭血粉丝汤，因为她做的不是正宗的鸭血粉丝汤，是改良版的，更符合苏州人口味的鸭血粉丝汤。
但是如果要在南京卖鸭血粉丝汤，她就有点鲁班门前耍大斧的感觉……她做的肯定太不正宗了。
等把摊子摆开，人家进来一尝：呸！这什么鸭血粉丝汤啊，一点点都不正宗！
那口碑也就完了。
所以思来想去，最后还是决定，就做单一品种吧——大棒骨。
她做的大棒骨，已经经历了市场检验的。
真材实料，口感独特，价廉物美，未必不能风靡一时。
有一度，不记得是哪年了，拿吸管吃大棒骨，吸骨髓，还时髦过一段时间的。
而且夫子庙这么繁华，做餐饮，应该不成问题。
来夫子庙的人那么多。这么大的人流量，逛累了总要坐下歇歇，吃点东西的吧？
张红英观察过这边的人群。
有很多是高校的学生，还有很多是市民，加部分游客。
现在旅游还是一件很时髦的事。大部分人经济条件还没跟上，只有出差顺便逛逛，新婚度蜜月旅游，这两种情况的游客特别多。
所以张红英的注意力，还是集中在学生身上。
虽然大学生的代表沈建珍说她每次出来都是穷逛。
按她的说法，如果说要买衣服，那么不管逛多久，就只买衣服。如果是要过节了，要来买贺卡，就只买贺卡。
像新百这样的商场，她们说没什么胆量去逛的。
但是也承认，总也有计划外的支出。
沈建珍是个爱稀奇的，也是个爱花钱的。上小学的时候，去白镇看电影，一块多钱的菠萝，说买也就买了。哪怕她买完菠萝就身无分文。
看到雪糕冰砖好吃，也会买回去，跟吴小红和沈建兴分享——哪怕回到家都化成了水。
在南京上学，要准备带回家的礼物，四块钱一斤的杨桃，她也买了。
所以沈建镇，一定程度上可以代表她这个年龄层次的学生。
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虽然穷，但是穷大方。
那么多来穷逛的人，只要一百个人、甚至一千个人里有一个沈建珍，她卖的东西就不愁没生意。
上辈子，沈建珍还提起过一件趣事。沈建珍说，她逛过那么多次夫子庙，只有一次，回去要坐车，一百块钱破不开。
沈建珍找了很多店铺，人家都说破不开。同学开玩笑：搞不好卖茶叶蛋的老太太才是最有钱的。
最后果然是在街边卖茶叶蛋的老太太给破开的——她买了两个茶叶蛋。
所以沈建珍觉得，卖茶叶蛋是门好生意。
还有一次，沈建珍跟同学走小巷子里，迷路了。两个人逛的实在是饿极了，在一个小巷子里吃了两个喷香的肉包。
可见目前而言，能让人随手带走的食品，也很受欢迎。
坐下来点菜吃饭可能要花几块钱，买个茶叶蛋买个包子，总还是买得起的。
关于经营项目，张红英想了又想，在纸上写下来，又划掉。
张红英想，离开了沈大林，她有很多东西都没办法做了。
杀鸡、杀鸭，都不能做了。这些工作，沈大林做的熟手，动作又快又好，鸡鸭都收拾的干净。沈大林作为要养家糊口的大男人，还是更吃得起苦。
