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〔橄榄油是比较多人认为的健康油类。〕
“但其实我用的只是普通的橄榄油，悄悄告诉你：墨熙送过我一瓶‘特级初榨橄榄油’，光是闻着味道就觉得和普通的橄榄油不同！我舍不得在平常用，只是在给自己人做饭的时候偶尔用一点儿！”
〔一颗橄榄，经过第一次压制就流出来的是“特级初榨”；而需要进行精炼才能得到的就是普通橄榄油。论营养价值那肯定是前者大优。〕
“是这样啊！不过营养价值不论，我用的橄榄油健不健康？网上有没有说最不健康的油是什么？”
〔亚麻子油，印加果油，紫酥油——这些油富含“Omega3”，在高温下会变得不稳定，容易产生致癌物。〕
“我都没听说过后两种…那橄榄油呢？”
〔刚才说到的特级初榨橄榄油里富含抗氧化物，不易变质，是目前公认最健康的油之一。〕
“我就说嘛！墨熙送我的东西一定是最好的！”
〔也不一定是“最好”，只是说不容易氧化产生致癌物而已。而且刚刚说的“Omega3”其实也不是什么纯粹的有害物质，相反是人体所需的脂肪酸，缺乏会导致皮肤干燥、脱发等问题；但过度摄取又会导致心血管疾病！〕
“是这样啊！可是…”
〔怎么了？〕
“虽然一直都说‘少盐少油’，当然我也是赞成这个观点的！但油实在是……实在是太香了啊！我明明知道油吃多了不健康，有时候还是会忍不住调碗猪油！”
〔“香”是什么味道？〕
“我也不太好形容，反正就是闻到后全身心都觉得舒服，然后会产生食欲的味道！尤其是猪油…哇，真是闻着就觉得流口水啊！”
〔橄榄油不香吗？〕
“不一样。橄榄油是没加热的时候有些清香，但猪油那可是让一道菜变得香味四溢的‘法宝’啊！”
〔“香”这种东西，说白只是大脑给的信号而已！人类包括许多动物都对这种动物的气味敏感，是出于刻在基因中的“狩猎本能”！〕
“就是说…人天性上就是想吃肉的？天性上就是爱吃油炸和烧烤的食品？”这是杜明贤一直没搞懂的问题——为什么对大部分人的味觉来说，健康的东西永远不如不健康的东西那么好吃？
〔是。〕
“以前没有什么好吃的时候，不会去在意什么用油用盐、营养均衡、少肉多菜。可现在大家的生活水平好了，也会去在意这些东西了！果然和活得长久比起来，有些东西还是要适当忍耐啊！”
〔什么意思？〕
“我以前一直觉得一个优秀的厨师，是可以把健康的东西也做得特别好吃的！现在看来，这是有违人类天性的事情啊！”
〔所以你不准备再尝试了吗？〕
“不！我是更开心了！因为这样就说明如果哪天我真的做到了，不就更厉害了吗？”
〔厨艺的高低怎么评判先不论，其实食物的口感大部分还是由原料来决定的。〕
“这我知道！但能把日常的食材做成有创意的美食，不也是乐趣和挑战所在吗？”杜明贤笑笑，觉得好像有些厌烦的做饭又变得有意思了起来！
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