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远月学园，极星寮。
今天没有人睡懒觉，大家都早早起床，因为沈墨临走前联络来的食材今天一早就要送到了，身为厨师，没有人想错过这种珍贵食材的处理。
因为首席早早就打过招呼，一辆车风风火火，一路绿灯冲进了极星寮的院子中，似乎是为了食材的新鲜度，一分一秒都显得十分珍贵。
“不是说这是为了之后的表演采购的食材吗？还有那么长时间呢，这一分钟半分钟至于有这么重要吗？”看着送货的司机火急火燎得卸货动作，神崎凉太有些奇怪。
毕竟家境不好，他也确实没太见识过这样昂贵食材的处理步骤，所以周围人对他会提出这种问题也都不觉得奇怪。
“我听说要先进行风干熟成，但熟成使用的材料新鲜度也会影响熟成后食材的品质。”回答他的是一色慧。
旁边的久我照纪撇撇嘴：“其实还是价格问题，二十日元一瓶的汽水开盖喷出来你也不在乎，但要是敢卖两万，那每一个气泡都得跟卖家好好算算，我可是听说，为了这个大家伙，学园花了有超过百万日元。”
在一片咋舌声中，冷藏车被打开，一个硕大的铁架被推了出来，众人也终于见识到了这食材的真面目。
这是一条体长超过一米八的巨型龙趸石斑鱼，超过240斤的体重压的铁架发出一阵阵不堪重负的吱呀响声，看得众人一阵心惊，生怕悬挂着这条鱼的锁链被拽断，巨大的体型吓得神崎凉太的妹妹使劲往文绪太太身后缩了缩。
虽然这么巨大的龙趸确实价格十分昂贵，但也不至于到这么高的价格，算上远月学园的渠道，这个价格明显太高了。
其实是在沈墨定下这第一个菜单之后，总帅直接大手一挥，既然要做，就要用最好的食材来做，直接去联系了远月一直有合作关系的专业捕鱼团队，订下了这条鱼。
沈墨时候抓到了体型达标的龙趸，直接从海上直运远月学园，这条鱼实际上是昨天晚上三点多才从深海捞出，马不停蹄就开始了运送，这才在一大早就送到了极星寮，所以价格才很高。
另一方面，这条鱼是连着内脏一起送来的，一般在市场，哪怕能买到这么大条的鱼，其内脏也早就被拆下单独售卖了，鱼肝之类本就可以入菜的部分就不提了，单是那鱼鳔制成的花胶就是能卖上不少钱的高级食材。
现场众人互相看看，随后目光主要投向了一色慧和田所惠。
田所惠之前展示过吊切鮟鱇鱼的技术，可见对这种大型鱼类的处理是比较有经验的，而一色慧则是面板数值足够高，而且也很熟悉海产，所以现场有把握处理这条鱼的恐怕也就是这两位了。
其实黑木场凉这个海产专家要是在的话，应该也是可以进行处理的，这不是被拉着一起去旅游…不对，去交流了嘛，所以还是交给这两位比较好。
一色慧看了看田所惠：“田所同学，你要试试嘛？”
田所惠稍微犹豫了一下，这个鱼的体型着实有些超出她的预期了，不过也不愿意浪费人家争分夺秒抢出来的新鲜度，还是点了点头，在此之前她自己把沈墨留下的便条熟记于心了，此时在脑海里大概过了一下便开始了操作。
拿过一个大盆放在鱼身底下，虽然已经很快了，不过此时这条鱼也已经死了，不需要再进行宰杀，否则第一步应该是用重物敲击鱼头使鱼昏厥。
此时就可以直接下刀了，手在鱼身上摸索了一下，接着飞快一刀插入，准确切断了主血管，顿时血流如注涌出，落在了下方的盆中。
这个出血情况也能看得出这条鱼确实新鲜，哪怕死了也没有死亡太长时间，这血液还能如线一般涌出，而且没有明显的变色。
大概十多分钟后，血液才被彻底放干净了，接着高举双手，刀插入了腹部与尾部交接处，用全身的力气将刀向下切开了鱼腹。
说实话这条鱼长度就超过了一米八，还被悬空挂着，对身高并不算高挑的田所惠来说处理起来，这高度都是一个很大的问题。
虽然是双手执刀，刀下切剖开鱼腹时那厚重的阻力还是让田所惠吃了一惊，她的刀绝对是足够锋利的，这只能说明这条鱼的肉质有多么紧实。
先小心取出鱼胆，防止鱼肉和内脏被破损后流出的胆汁污染，随后才将内脏全部取出。
旁边几人早就已经准备好了，用几个盆装好内脏端进了厨房，去进行一些预处理随后妥善保存了起来。
用刀沿着鱼尾部位环切一圈，田所惠开始准备进行最重要的剥皮步骤，单是这鱼皮的厚度就超过了两公分，这哪是鱼皮啊，比一般的牛皮都厚了。
从环切的刀口往下，说着皮和肉的连接处，一边切一边往下剥皮。
“天呐，惠学姐好厉害啊…”九条澪忍不住感叹道，这个操作，不仅需要熟悉鱼肉的走向，下刀也要又准又稳，而且悬挂的鱼身并不稳固，还有一些晃动，需要随时调整刀的走向。
小号的龙趸鱼田所惠是处理过的，但是这么大的鱼她确实没见过，此时站在一个小板凳上，每下一刀都要去看去摸，重新确认鱼肉的走向。
渐渐的，周围众人小声的议论渐渐在她的耳边远去，整个人仿佛进入了一种很奇特的状态，已经逐渐可以通过鱼肉的纹路判断下一刀的走向，停顿的时间越来越短，下刀的速度越来越快。
终于，整张鱼皮都被扒了下来，只留下鱼肉，此时看上去，这哪像是一条鱼啊，对不太熟悉的人说这是悬挂着一扇牛肉也绝对会有人相信的。
红色的鱼肉里，一根根粗壮的鱼骨如同排骨一般整齐排列撑起了这条鱼，这是可以抱着骨头啃肉吃的鱼，看来是不需要太担心被鱼刺卡到的问题了。
“小惠好帅啊…”榊凉子看着仿佛进入某种领域的田所惠，眼睛里都泛起了小星星，一直到田所惠将鱼皮递到她的手中才回过神来。
