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它的鱼肉呈粉红色，肉质非常软，特别适合做生鱼片，是最为常见的制作金枪鱼生鱼片的鱼种。
除新鲜食用外，它还可以制作罐头，其鱼干可以提炼出鱼肝油。
在整个金枪鱼家族，它的价格仅次于蓝鳍金枪鱼。
像这种个头的，整体来卖能卖到两三百块钱一斤。
李星依旧拉着网绳，也不急着把它从水里面拉上来。
大眼金枪鱼只要停止游动一段时间就会死。
因为其特殊的生理结构和生存习性。
金枪鱼属于高速游泳的鱼类。
它们没有普通鱼类用于在水中静止悬浮的鱼鳔。
为了保持在水中的位置并获得足够的氧气，它们必须持续快速的游动。
像大眼金枪鱼，它的鳃肌早就已经退化，只能依靠不断让水流经鳃部来获取氧气。
一旦停止游动，水流无法顺利通过鳃部，氧气供应就会迅速中断，它身体内部的器官便会因缺氧而逐渐衰竭。
而且金枪鱼的身体构造适应了高速游动时的血液循环和新陈代谢，只要一静止不动，它体内的血液循环会立即受到阻碍，最终走向死亡。
李星就这样拉着网绳保持了近十分钟。
随后他才小心翼翼开始将鱼往船上拉。
他先把船桨固定在船舷的一侧，将网绳绕在上面几圈，以增加摩擦力，防止鱼突然挣扎导致网绳脱手。
接着李星双手交替着缓缓拉动网绳。
每拉动一点，他就停下来观察鱼的反应，同时调整自己的力量。
当鱼靠近船边时，李星将渔网猛的向上一提。
这时原本已经一动不动的大眼金枪鱼又开始剧烈挣扎，溅起大片水花。
李星没有丝毫慌乱，他拿起事先准备好的船橹，朝着这鱼的头部重重敲了下去，让鱼暂时陷入眩晕状态。
紧接着，李星用尽全身力气将它拖上了船。
鱼一上船，李星立刻拿出一把锋利的鱼刀。
他先在鱼鳃处划开一道口子，让鱼能够顺畅呼吸。
这么做是防止鱼突然死亡。
大眼金枪鱼要在其死前把血给放干净，不然这鱼拖回去连十块钱一斤都没人买。
金枪鱼在死后，如果血液没有及时放干净，血液会在鱼体内凝结并渗透到鱼肉组织中。
这会导致鱼肉产生一种难闻的腥味，极大的影响鱼肉的品质和口感。
对于大眼金枪鱼这样主要用于制作生鱼片等高端食材的鱼类来说，新鲜度和纯净的口感至关重要。
有血腥味的鱼肉不仅在外观上会显得暗淡无光，而且在食用时会破坏其原本鲜美的味道，使食客无法品尝到金枪鱼那细腻柔滑且鲜美的独特风味。
所以不管是什么金枪鱼，在被捕捞上船后，及时放血都是保证其经济价值的关键步骤。
李星迅速将鱼侧翻，使鱼鳃处的切口向下，方便血液流出。
接着他又拿起鱼刀，沿着鱼鳃与鱼身的连接处割开一道更深的口子。
随着口子的扩大，暗红的血液如涓涓细流般从这条金枪鱼体内缓缓流出，落入海水中。
大约过了五六分钟，血液的流速明显减慢，颜色也变得更加暗沉。
