国潮1980

第543章 动手术(1/2)

虾皮小说【m.xpxs.net】第一时间更新《国潮1980》最新章节。

本着先公后私的原则。

宁卫民第二件放手去做的事儿,就是借着饭庄生意冷淡的时机,培训员工,整顿内部。

这绝不是他看不得人闲着,老想着瞎折腾,而是很有必要的举措。

因为预计到了明年开春,“北神厨”就该进入内装修阶段了,然后就是开业。

到时候自然需要去面对“更大的硬仗”,甚至肯定会招聘不少的新职工。

那么无论是把现有职工的素质的提高,还是内部的运转方式优化,对不久的将来而言,都至关重要。

这原本就是一环扣一环的事儿。

至于宁卫民最为重视的,也最想做好的,就是解决饭庄一直存在的,极其严重的浪费问题。

世人皆知一句俗语,厨子不偷,五谷不收。

还有人常说,饿着谁也饿不到大师傅。

更有人说,日防夜防,家贼难防。

这都说明白了厨师工作的特殊性,反映出对厨子买菜做饭行为难以监督。

甚至就连许多厨师自己,都把得吃得喝,当成了一种理所当然的职业福利。

对偷拿偷吃的行为,许多人丝毫不感到惭愧。

但说实话,从任何餐饮业的管理者角度来看,这种事儿都无疑是一种必须严惩的弊病。

如果放任不管,那肯定会给餐饮企业的经营,带来极其负面的作用。

甚至对于餐饮企业的生存,都会造成严重威胁。

这话并非危言耸听。

事实上,有许多的生意红火的餐厅,天天瞅着顾客盈门,眼睁睁看着一把把钞票如一群群鸟飞进来。

按理说,本应该赚的盆满钵满才对。

可最后账面上却没挣来几个。

那些利润都落到哪儿去了?

就是被厨师吃了、拿了。

有的地方管理疏松,甚至有厨师胆大包天的把整鸭整鱼拿走,转而进行倒卖的。

那不用说,这样的餐饮企业,账上就只会呈现出绝对的赤字了。

再家大业大的企业,又有多少钱禁得住这么天天往外扔的?

“坛宫”饭庄也是一样的。

开业之始,毫无疑问,是靠各处餐饮企业的优秀厨师和职工大力支援,才把饭庄办起来的。

但在这些人带来了技术和经验的同时,也顺带着把餐饮行业的通病带来了。

多亏宁卫民一开始就在服务质量和烹饪技术上要求高,抓得严,而且奖金也舍得给。

“馋、懒、奸、猾”四个字,才会去了三个,就剩下个“馋”了。

但留下的这一个毛病也了不得。

从开业到现在,仅仅四个月的时间。

宁卫民就注意到“坛宫”进货成本和营业额的比例,已经从大致1:5,变成大致1:2了。

进货的数量可成本都增长一倍有余。

如果具体举个例子的话,就是一道“清汤茉莉”,卖给客人六元一份,十个人就是六十元。

按照正常做法耗费的材料,应该包括两只整鸡,还有河蚌肉、竹笋、口蘑、茉莉花。

合理成本大致在十元左右,但今天已经变成了二十元了。

这种成本的激增幅度,是多么触目惊心啊!

说白了,“坛宫”的买卖是红火了!

但利润额虽然上升了,可利润率却在同步下降。

要这么发展下去,未来不甚美妙。

很可能,“坛宫”会变成晚清的内务府。

出现类似于一个鸡蛋的成本会高达二两银子的荒唐事。

说句实在话,也就是宁卫民的“坛宫”实在太黑,价儿要的高高的,暂时才没赔钱。

要是换成普通餐馆的利润率,这样的情况已经够经营者关门歇业好几回的了。

但让人为难之处,恰恰在于这事儿可不好管啊!

否则这种事也就不会被称为行业顽疾了。

要知道,厨师可是一个餐饮企业的根基,最重要的技术力量。

能直接影响或是决定一个餐饮企业买卖好坏。

再加上他们又爱拉帮结派,很有些江湖气,想要约束他们那是极不容易的一件事。

这帮大师傅真要是不高兴了,情绪对抗起来,绝对够餐饮企业一呛的。

比方说,人家不好好干活了,把菜故意炒的难吃。

本章未完,点击下一页继续阅读。

人气小说推荐More+

八零奶爸:我承包了村里的荒地
八零奶爸:我承包了村里的荒地
一句话:重生年代宠妻护女无上限加种田暴富。自己拔了氧气管的苏建国睁开眼回到了八几年,拥有未来几十年记忆的爱梅集团董事长苏建国上线。这个时侯老婆女儿还好好的没被人逼死。这个时侯爹娘没被他给气死哥哥没有为了找他被人拐去贩卖了器官……重生在正当时。苏建国对着前世最大的遗憾只有一个字儿——宠!护!宠媳妇宠女儿,往死里头宠,护家人,护哥哥,往死里头护!
黑桃小十一
只想躺平却被迫带领全民走向飞升
只想躺平却被迫带领全民走向飞升
我欲成仙,快乐齐天!某年某月某日,地球上空惊现苍茫古钟。古钟破碎,神只降临,仙界之门显现。要想推开仙门,必须构建天梯。而孕育天梯的关键,便是国运。天降霞光,选中无数天选之子穿梭万界,掠夺异界气运,孕育天梯。直至推开仙界之门,举国飞升。………………若干年后,华夏天选之子朱武玄站在仙门前面,犹豫不决。“推还是不推,真是让人脑壳疼……
溪西45
万道皆为我用
万道皆为我用
关于万道皆为我用:第一次上网的林天,竟然加了一位仙人为好友,还和三个兄弟拜他为师。可惜仙人深受重伤,只剩一缕残魂。还未传授一招半式给林天,就已陷入沉睡。幸好还有师傅储物戒里的一页神秘金纸,自动认林天为主。就看林天等人如何从灵气枯竭的地球去到灵界,再从灵界飞升仙界。。。。。。最后终于得知神秘金纸的来由。男主,女主,男配角,女配角等等三观都很正,没有那种水水地无脑喷,反派不多,也是智商正常之人。主角
龙凤成翔
魔幻手机3:等你到2060
魔幻手机3:等你到2060
随着马雷的消失,傻妞变回了手机模式,但内部系统几乎损毁,老千携手几位博士开始修复,尽管时光轮盘的危机结束,但也因为那一瞬间的触碰,时空变得紊乱,在修复傻妞的过程中,老千发现傻妞的芯片组件丢失,经过搜索,发现了芯片组件竟然丢失在2016,陆冬雨临危受命返回2016年寻找小千帮助,在过程中新的敌人悄然出现,继马雷之后又一大破坏时空的通缉犯登场,飞人能否再次化解危机。
喝咖啡的奶油猫
穿书开局被换夫?五个兽夫皆反骨
穿书开局被换夫?五个兽夫皆反骨
夜罗伊穿进了一本星际兽世小说,还被迫换了兽夫,喜提五位反骨兽夫。她为了活下去,得征服兽夫们保护她。反骨是吧?那就顺他们的毛。黑蛇池烬,星际军火商,疯批偏执,一心想统治星际,把所有兽人踩在脚下。他在夜罗伊的面前,乖乖收起蛇身,一身黑色西服,英俊不凡,深邃的眸子看着她。“雌宝宝,你最爱的是我,我要做大房。白蛇池焰,那个想毒死所有雌性的鬼才博士,扶了扶无边框眼镜,邪气一笑,声音魅惑。“雌宝,他是大房,
紫夏沐