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生意好起来后，有些人觉得味道太淡了，还不够味。
于是让和艾玛又推出了另一种美食，胡椒锅。
他们开始进一些真正的肉，切成大块，和更多的胡椒、辣椒、香料一起放进锅里慢炖，直到肉质软烂，卖3个苏一碗，还搭配自己烤的玉米饼。
这种食物味道浓郁，分量又足，正好符合土著劳工和底层水手的需求，他们干的是重活，需要吃些味道大、能补充能量又顶饿的东西。
之前找茬的白人商贩见状，又想来捣乱。
一个卖面包的白人摊贩走过来，一脚踢翻了他们装玉米饼的陶盘，饼掉在地上，沾满了尘土。
“黑鬼，你们在这里摆摊，影响我的生意了！”店主的声音带着愤怒，还想伸手去掀他们的铁锅。
让连忙拦住他，心里却很害怕，他知道，白人随便找个理由，就能把他们抓起来。
就在这时，两个穿着制服的税务稽查局人员走了过来。
他们拦住白人摊贩，冷冷地说：“安全条例里面说了，卡宴城内谁也不准捣乱！”
店主看到士兵，脸色立刻变了，嘴里嘟囔着“算我倒霉”，灰溜溜地走了。
让和艾玛松了口气，心里对殖民地政府充满了感激。
税务稽查局人员回头看着这两个黑人冷冷地说：“记得依法纳税。”然后走开了。
某一天早上，托姆来码头负责带领土著劳工去工地，路过小摊时，被汤的香味吸引。
他买了一碗汤，喝了一口后，忍不住对让说：“你这汤比我们部落的炖肉还好吃！我帮你在土著聚居区宣传一下，保证你的生意越来越好。”
托姆说到做到，当天下午，他就在码头的劳工队伍里吆喝起来：“大家快去码头角落的小摊喝汤啊，又香又便宜，3个苏还送玉米饼！”
他还特意带了几个部落长老来尝鲜，长老们喝了汤后，对胡椒锅赞不绝口，尤其是那种慢炖出来的香味，让他们想起了部落的节日盛宴，只有在节日时，他们才能吃到这么香的肉。
消息很快传遍了土著聚居区。每天收工后，好些劳工们都会特意绕到码头，排着队买让和艾玛的食物，队伍最长的时候有十几个人。让和艾玛忙不过来，又雇佣了一个土著劳工来帮忙，管5个木薯，每天也付她3个苏的工钱。
后来，让发现很多土著劳工喜欢喝朗姆酒，却买不起整瓶，一瓶500毫升的朗姆酒要10个苏，相当于他们三天的工钱。
于是，他就从市集上买了些小陶杯，把朗姆酒分装成20小杯，每杯卖1个苏。
俗话说“上行下效”，土著首领们喝不起法国的葡萄酒，就喝朗姆酒；劳工们喝不起一瓶，就买小杯的解解馋。
很多劳工一天辛辛苦苦赚来的3个苏，全花在了汤、胡椒锅和朗姆酒上，却觉得很值，对他们来说，今天就是最快乐的时光，明天永远有明天。
有的劳工没有苏币，就用兽皮、草药或水果抵扣。让和艾玛来者不拒，摊位上渐渐堆起了各种“宝贝”：一张小兽皮、一把草药、几个野水果，还有人用木雕来换。
艾玛把这些东西分类整理好，打算以后去现在城墙外面的市集上换些有用的东西。
“今天买了整整五十肉碗汤，三十份胡椒锅，还有十五杯朗姆酒！”
晚上收摊时，艾玛数着钱袋里的硬币，笑得合不拢嘴，钱袋里有将近一百个苏，虽然不多，却是他们辛苦赚来的。
让把法比奥的三成利润单独放好，又拿出一些钱，打算明天多买些食材，再做些新的食物。
这时，一个穿着粗布外套的低层水手走过来，他的脸上带着疲惫，犹豫了一下说：“我不能下水，你们能不能做些猪肉的蔬菜汤吗？”
让立刻答应：“没问题！明天我们专门做一锅猪肉的，再配上面包，你过来吃就好。”水手高兴地走了。
后来只要顾客要求加什么，他们就在汤底融合什么。
比如多种肉类与海鲜，既有咸香的猪尾、烟熏猪胸肉、牛肉，也有鲜嫩的鸡肉和鱼肉。海鲜部分则包含蟹钳与虾仁，带来层次丰富的味觉体验。
蔬菜方面，汤底通常由辛辣黄瓜、青豆、菠菜、茄子、长黄瓜以及白卷心菜或绿卷心菜组成。
但汤底的香料必须包含洋葱、大蒜、百里香叶、欧芹枝、胡椒、小葱和新鲜小辣椒的调味，后世的阿瓦拉汤底就完美诞生了。
生意最大的转折点，来自路易十六。
直到路易十六也听说了后，为了现在的“政治正确”，为了给其他“预备解放”的黑奴一点幻想，用法语写了一张“让与艾玛的美食摊”的信笺纸，盖上自己的火漆印章后，叫人给送了过去。
本来想亲自去尝一尝，但想起以糊糊闻名的那些个国家，他真不觉得这是健康又卫生的东西；以及当前的医疗卫生条件，玩意要是窜了几天稀那可是真的要人命了，所以还是算了吧。
到了十月下旬，靠着路易十六的捧场，让和艾玛的小摊已经成了卡宴城的“名店”。
土著劳工们习惯了收工后喝一碗热汤，底层水手们把这里当成了聚会的地方，偶尔还有殖民官员的仆人来买胡椒锅，他们是替主人买的，碍于面子但也想尝尝“码头的特色美食”。
艾玛在摊位前挂了块木牌，上面用优美的法语和各种土著符号刻着着“让与艾玛的美食摊”，木牌是用一块旧木板做的，字是让自己找工具忙刻的。
艾玛摸着木牌，眼里满是希望：“说不定以后，我们能在卡宴城里开一家小餐馆，就叫‘让与艾玛的餐馆’，我们的汤会成为圭亚那的名菜。”
让笑着点头，望向远处的海面。
现在他们完全相信了只要他们肯努力，总有一天能在这座城市真正立足，拥有一个属于自己的家。
让握紧艾玛的手，心里充满了力量，他们的未来，就像这锅里的汤，虽然一开始充满了苦涩，却在慢慢炖煮中，变得越来越香浓。
