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看着妹妹满足的样子，何雨心里那根紧绷的弦，稍微松了一点点。
但危机感却更重了。
今天算是暂时挡回去了。
可易中海他们不会死心。尤其是贾张氏和阎富贵，没占到便宜，只会更加惦记。
而且，雨水白天安置的问题，必须尽快解决。去街道办求王主任，不能再拖了。
还有鸿宾楼那边，必须更快地学到真本事，站稳脚跟。只有自己真正有了价值，有了底气，这些魑魅魍魉才不敢轻易伸手。
他拿起另一根焦圈，掰了一小半，慢慢嚼着。
油香和面香在嘴里化开，带着一丝淡淡的碱味。
味道其实很普通，甚至有点油腻。
但在这个缺油少盐的年代，在刚刚经历了一场无声的“围剿”之后，这简单的食物，却仿佛带着某种力量。
何雨就着凉水，把剩下的焦圈吃完。
心里那个念头越发清晰和紧迫。
明天。
明天就去街道办。
无论如何，也要给雨水，找到一个白天安全的容身之所。
这是底线。
夜风从门缝窗隙钻进来，吹得煤油灯的火苗微微晃动。
何雨把妹妹抱到炕上，盖好被子。
“睡吧，雨水。”
“嗯，哥也睡。”
吹熄了灯，黑暗重新笼罩。
但何雨知道，有些战斗，才刚刚开始。而他和妹妹，必须赢下每一场。
清晨，鸿宾楼后厨的烟火气比往日更早升腾。
何雨刚系好围裙，正和几个学徒一起搬运今天要用的蔬菜，就听见李师傅那洪亮中带着一丝严肃的声音在厨房中央响起。
“都停下手里的活，过来集合。”
声音不大，却像一块石头投入平静的湖面，瞬间让整个后厨忙碌的节奏为之一滞。切菜的、洗鱼的、烧火的，所有人都下意识地停下动作，目光投向站在灶台前的李师傅。
李师傅今天没穿平时那件沾满油渍的旧工服，而是换了一件浆洗得挺括的深蓝色上衣，头发也梳得一丝不苟。他背着手，目光缓缓扫过聚拢过来的十几个学徒和帮厨，脸上没什么表情。
何雨心里咯噔一下。
这种阵仗，他在原剧的记忆碎片里见过类似的——不是有重要接待任务，就是要考核。
“今天没什么外宾贵客，”李师傅开口，印证了何雨的猜测，“但咱们鸿宾楼的招牌，不能只靠我这张老脸撑着。后厨是酒楼的根基，根基不牢，地动山摇。”
他顿了顿，目光在几个平日表现不错的学徒脸上停留片刻，也包括何雨。
“所以，今天搞个小考核。不拘泥于大菜硬菜，就考一道最见基本功、也最见心思的——锅塌豆腐。”
话音刚落，底下就响起一阵轻微的骚动。
锅塌豆腐？鲁菜里的家常菜，几乎每个学徒都练过。可正因为家常，才更难出彩。太简单了显不出水平，太花哨了又容易失了本味。
“材料就在那边，”李师傅指了指旁边长案上准备好的几板北豆腐、鸡蛋、面粉、以及葱姜等配料，“规矩就一条：按咱们鲁菜锅塌的法子来，但怎么做，你们自己琢磨。一个时辰为限，每人出一份。我和王头灶、张头墩一起品评。”
王头灶是负责红案的老师傅，张头墩是砧板上的头把刀，都是后厨里说话有分量的人物。三人一起品评，分量可想而知。
压力瞬间弥漫开来。
何雨能感觉到身边几个学徒呼吸都急促了些。有人已经开始小声嘀咕“北豆腐得先焯水去豆腥”、“鸡蛋糊要调得稀稠适中”之类的要点。
他默默走到材料区，拿起一块豆腐掂了掂。
质地紧实，是上好的卤水北豆腐。做锅塌豆腐，传统做法无非是豆腐切厚片，蘸干面粉，再裹蛋液，下锅用少量油半煎半焖至两面金黄，最后烹入用酱油、料酒、高汤调成的芡汁，收汁出锅。咸鲜软嫩，带着蛋香和油香。
好吃，但也……有点腻。
尤其是对这个刚刚从物质极大丰富的时代“穿越”而来的灵魂来说，传统的重油重芡做法，口感上似乎少了点层次。
记忆里，那些备受追捧的改良菜式，往往是在传统基础上做减法，或者增加意想不到的对比口感。
