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每一片的厚度，都控制在两毫米左右。
这是他今晚切的第三十七根萝卜。
也是他连续加班的第七个晚上。
鸿宾楼晚上九点打烊，灶火熄灭，大师傅们收拾完各自家伙事儿，说说笑笑地离开。偌大的后厨，通常只剩下值夜的杂工和满室的烟火余温。
但最近这七天，还多了一个人。
何雨。
李师傅披着件旧棉袄，悄无声息地站在通往后院的门口，已经看了有一会儿了。
他手里夹着根自己卷的烟，没点，只是习惯性地捏着。昏黄的灯光从头顶的灯泡洒下来，照亮了少年绷紧的侧脸，额头上细密的汗珠，还有那双专注得近乎执拗的眼睛。
那眼神，不像个十五岁的半大孩子。
倒像个跟灶台、跟食材、跟手里这把刀较了半辈子劲的老厨子。
“手腕再沉三分。”李师傅忽然开口，声音在寂静的后厨里显得有些突兀。
何雨手一顿，刀刃停在半空。
他转过头，看到李师傅，连忙放下刀，擦了把汗：“李师傅，您还没走？”
“看看你。”李师傅走过来，拿起一片何雨刚切好的萝卜片，对着灯光看了看。
薄，透光。
均匀。
“比昨天强。”李师傅把萝卜片放回案板，“昨天还有点飘，今天这力道吃进去了。但手腕还是有点浮，沉下去，用腕子的劲带着刀走，不是用手臂硬压。你试试。”
何雨点点头，重新拿起一根萝卜。
他深吸一口气，回忆着李师傅平时切菜时那种举重若轻的姿态，调整了一下握刀的姿势，手腕微微下沉。
然后，落刀。
哒、哒、哒……
节奏变了。
不再是之前那种密集到有些急促的敲击，而是更沉稳、更有韵律的声响。每一刀下去，都带着一种扎实的“吃”进食材的感觉。
萝卜片飞出的轨迹更加稳定。
厚度，肉眼几乎看不出差别。
李师傅眼里闪过一丝讶异，随即是更深的赞赏。
这小子，悟性是真的高。
一点就透。
而且肯下死功夫。
“行了，停吧。”李师傅拍了拍何雨的肩膀，“再切，你这手腕明天就该肿了。厨子靠手吃饭，伤了根本，一辈子的事。”
何雨这才停下，放下刀，活动了一下早已酸麻不堪的右手腕。
确实，整条手臂从肩膀到指尖，都像灌了铅，又酸又胀。手指因为长时间用力握刀，有些僵硬，微微颤抖。
“谢谢李师傅指点。”何雨诚恳地说。
“指点？”李师傅哼了一声，走到旁边的长凳上坐下，掏出火柴，“刺啦”一声划亮，点燃了手里的烟卷，“我这点东西，你看了七天，自己摸出来大半。剩下的，一点就透。我这不叫指点，叫顺水推舟。”
他吐出一口青灰色的烟雾，在灯光下缓缓散开。
“小子，说实话，”李师傅看着何雨，“你以前真没碰过灶台？没跟过师傅？”
何雨心里微微一紧。
他融合了何雨柱的记忆，知道原身傻柱在何大清跑路前，确实只是偶尔在自家小灶上胡乱折腾过，谈不上系统学习。但他自己，来自未来，信息爆炸的时代，什么没见过？美食视频、烹饪教程、甚至一些专业的厨师刀工解析……虽然没亲手练到这种程度，但理论、眼光、对“效率”和“标准”的理解，远超这个时代。
再加上穿越后，这具身体似乎保留了一些原身对“厨”之一道的本能亲近，手眼协调极佳。
两者结合，才让他进步神速。
“家里以前开过小灶，胡乱看过些。”何雨选择了一个模糊但合理的说法，“主要还是李师傅您教得好。”
“少给我戴高帽。”李师傅摆摆手，但嘴角还是忍不住翘了翘，“我这人，一辈子在灶台边打转，就认两样东西：一是手艺，二是心性。你这两样，目前看，都沾点边。”
他顿了顿，弹了弹烟灰：“不过，光有这些不够。厨子这行，是苦行。站功、刀功、火功、眼力、体力、耐力……缺一不可。你现在练的是刀功的基础，切配。这是根基，根基不稳，后面炒勺颠得再花哨，也是空中楼阁。”
“我明白。”何雨点头。他太明白了。后世那些顶级餐厅，对基础工的要求苛刻到变态。没有捷径。
“明白就好。”李师傅站起身，“今天到这儿吧。快十点了。”
