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史国栋站在蒙特卡洛港的防波堤上，手里捏着张被海风掀得发卷的摩纳哥地图。比例尺是1:，可整张国纸摊开还没他当年在部队用的作战沙盘一角大。
"2.08平方公里，4万人口..."他用指腹敲了敲地图上标注的公国边界，笑了，"比当兵时团部训练场还小，这点面积比国内一个大点的镇都小，开三家店，就这火锅底料就可以浇遍此国每寸地皮啊。"
身后传来助理小陈咋舌的声音："史总，刚打听了，蒙特卡洛大街那间40平的铺子，月租折合人民币3万，还得签十年长约。"
史国栋没回头，视线越过停满游艇的港湾，落在远处摩纳哥王宫的尖顶上。转业三年，从重庆磁器口的苍蝇馆子到巴黎九区的分店，他早习惯了把"不可能"煮成红汤锅底里翻滚的食材。"
小地方有小地方的打法，"他转身把地图叠成方块塞进裤兜，"通知法务，把摩纳哥《商业法》里关于餐饮经营的条款标出来，尤其是外籍人士开店的附加条款。另外，联系当地华人商会，我要见最懂这里门道的人。嗯！店址选择要抓紧进行！"
川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼在摩纳哥上选址工作，就如同在邮票上摆战场一样狭窄。
几天后，华人商会会长老周把史国栋领进蒙特卡洛一家隐蔽的中餐厅。包厢里挂着幅奇怪的画：一半是川剧变脸，一半是摩纳哥亲王肖像。"史老板，不是我泼冷水，"老周往他碗里夹了块糖醋排骨，"摩纳哥开店，比在巴黎香榭丽舍大街难十倍。这里不是有钱就能砸出个窟窿的。"
史国栋的笔记本上已经画了三圈：红色圈住蒙特卡洛核心区，蓝色标着Fontvieille新区，绿色圈在摩纳哥城老城区。"我要的不是窟窿，是三个支点。"他用笔尖戳着红色圈，"旅游客群在这，得有一家旗舰店；蓝色圈是新开发的住宅和商业区，本地人多；绿色圈靠近王宫，能做文化融合的文章。"
老周放下筷子："红色圈你别想了，现在空着的只有一家倒闭的奢侈品店，业主是亲王的远房亲戚，只租给'有格调'的品牌。上个月有个意大利餐饮集团想租，人家嫌油烟味毁街景，直接拒了。"
"油烟味？"史国栋眼睛亮了，"我们的火锅用的是新型无烟设备，排烟管道能做到可视化，像艺术装置那种。"他掏出手机，点开重庆总部的排烟系统专利证书，"而且鱼羊鲜锅底用的是低温慢熬工艺，闻着是鲜，不是呛。"
当天下午，史国栋带着设备工程师直奔那家奢侈品店。业主是个穿定制西装的白发老头，听完翻译的介绍，只是用手杖敲了敲地板："中国人的火锅，不就是一群人围着一口冒烟的锅？"
史国栋没辩解，让工程师当场演示：特制铜锅通电后，锅底腾起的热气被锅沿的环形吸风口瞬间抽走，连旁边玻璃杯里的水都没泛起涟漪。"您看，"他指着管道出口的净化装置，"排出的气体经过四层过滤，比街边咖啡馆的咖啡机还干净。"老头眯眼盯着运行了十分钟的设备，突然问："鱼和羊一起煮，真的不腥？"
"您可以尝尝。"史国栋早有准备，从保温箱里端出提前熬好的锅底，配着薄如蝉翼的羊肉卷和现片的黑鱼片，"这是用四川简阳的山羊和长江鲟鱼熬的，去了三次腥，再用汉源花椒提香，您试试。"
老头用银勺舀了一勺汤，抿了抿，突然对身后的管家说："把租约拿来，我要加一条：每周必须送一锅汤到王宫后厨。"
开店约批准过程，并不像以往那么顺畅，摩纳哥人少国小，但审批事项却一板一眼，十分认真仔细，整个过程，就像在公章堆里躲暗礁。
签下蒙特卡洛的店，史国栋以为最难的关过了，没成想Fontvieille新区的审批让他卡了整整两周。负责商业审批的官员是个叫皮埃尔的中年男人，总把"公国的规矩"挂在嘴边。
"史先生，您的消防图纸不符合要求。"皮埃尔推过来一份文件，指着其中一页，"火锅店里的应急通道宽度必须比常规标准宽30厘米，因为高温环境可能导致人群疏散速度减慢。"
小陈在旁边急得冒汗："全欧洲的消防规范我们都查了，没这条啊！"
史国栋却盯着图纸笑了："皮埃尔先生，您是担心热气让客人觉得通道变窄吧？"他让工程师在图纸上补画了通风口的位置，"我们在通道两侧加设定向出风口，保持温度不超过25度，这样既符合您说的'体感宽度'，又不用改动现有建筑结构。"
皮埃尔没接话，又翻到下一页："食材储存区的温度记录，必须用摩纳哥本地的监控系统，你们用的中国软件不行。"
这回史国栋犯了难。总部的冷链监控系统是自主研发的，能实时传输全球分店的温度数据，换成本地系统，等于要重新开发接口。"如果我们让本地的IT公司做数据同步呢？"他提议，"中国系统采集的数据，实时翻译成法语同步到本地服务器，两边都能监控。"
皮埃尔盯着他看了半分钟，突然说："我女儿在上海留学，说你们的火锅很神奇，能把陌生人间的距离煮没了。"他在文件上签了字，"下周一让你的IT团队来对接吧，我认识个不错的技术顾问。"
老城区的店址选在一座17世纪的石砌建筑里，原是家百年面包房。最大的问题是没有天然气管道——摩纳哥老城区为保护建筑风貌，禁止铺设新管道。"用电的话，功率不够，熬不出老汤的火候。"厨师长在视频里急得直搓手，"那锅汤得用明火吊六个小时，电灶达不到那个温度层次。"
史国栋站在面包房的壁炉前发呆。这老式石砌壁炉有半人高，烟囱直通屋顶。"能不能把壁炉改造成灶台？"他突然问老周，"就像中国农村的土灶，用环保木炭。"
老周吓了一跳："老城区严禁明火！"但他看着史国栋盯着壁炉里的耐火砖，又补充道，"除非...能证明你的燃料比天然气还安全。"
